回覆列表
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1 # 光頭伙伕
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2 # 張率帥
說的是豬肉餡包子吧！灌湯包裡要豬皮，豬皮先飛水，後用刀颳去剩油，毛，放高湯煮二個小時，10斤豬皮，30斤高湯，二斤老薑，三小時後挑出姜，過漏去雜質，餘下湯放涼成皮凍。然後一斤肉餡加4兩皮凍，拌勻就可做灌湯包了，蒸熟包子一咬就有很多湯汁。
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3 # 68300052707
首先，把豬皮清洗乾淨，冷水下鍋，放入少量白醋，生薑，料酒大火燒開後，小火煮1小時，煮爛後垛成糊放冰箱冷凍2小時，形成皮凍即可。
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4 # 網紅小黃魚
鮮肉包首先是調肉餡，選用肥瘦比列以3:7為宜，做鮮肉餡不宜太瘦，肥的有油才香，以10斤肉為例，生薑半斤，鹽2兩，味精，雞精，黑胡椒粉適量，鹽放準就行，水4斤，出心將調味料攪拌上勁，分次加水攪拌均勻，
肉皮凍製作，先將肉皮上的毛處理乾淨放入鍋中加生薑，料酒焯水後洗淨，再將肉皮放入鍋中加清水，薑片煮到微爛後撈出肉皮放入絞肉機或用刀剁碎後放入原湯中熬煮半小時撈出肉皮渣調味，調味料有鹽，味精，黑胡椒粉調味即可出鍋倒入保溫盒中放涼後進冰箱中冷凍後取出剁成小米粒狀以肉餡10，豬皮凍5的比例調製，因為肉餡要冷凍儲存，所以調餡要加入適量的小麻油為宜，
那有很多人問我肉皮為什麼會成凍是因為豬皮裡有動物性膠質所以是製作湯包皮凍首選，
就像我們經常吃的果凍，用的是明膠，吉利丁片，或瓊脂，因為裡面有黃原膠，所以會成凍，是一個道理！
你說的是豬肉餡包子吧！灌湯包裡要豬皮，豬皮先飛水，後用刀颳去剩油，放高湯煮三個小時，10斤豬皮，30斤高湯，二斤老薑，三小時後挑出姜，過漏去雜質，餘下湯放涼成皮凍。然後一斤肉餡加4兩皮凍，拌勻就可做灌湯包了，蒸熟包子一咬就有很多湯汁。