回覆列表
  • 1 # 壹柒捌精品

    鍋是人們的生活必需品,隨著科技的發展,鍋的種類也層出不窮,面對市場上形形色色的什麼鍋都有。

    砂鍋結合陶土和砂所燒製的鍋,並加上一層釉彩,外型光滑且現代、亮麗且衛生,一般用於製作湯菜,砂鍋氣孔較小,較不耐高溫,鍋口大,散熱也快。直接用中、小火加熱成熟方法,也有蒸,隔水燉等加熱方式。北方多制湯,南方稱為煲。現在日本,卻流行用砂鍋做各種料理,新一代的砂鍋不但可以蒸煮炒,甚至可以用來烤pizza。

    陶鍋就是有聚熱的功能(最適合悶燒類食物)及加熱均勻的特性。傳熱快,導熱效果佳,加上鍋子本身可吸收醬汁,因此只要食材本身比例正確,即可有不錯的效果。

    瓷鍋加熱時溫度上升較慢,能讓食物均勻且充分受熱,煮出來也比較有光澤;保溫又可以悶燒。

    瓦鍋是完全用陶土製造的鍋具,摸起來質感粗糙,造型也比較樸拙,港、澳、廣東常用,一般的瓦鍋可以燉、煲、燜,瓦鍋氣孔較大,耐高溫,再加上鍋口小,散熱慢,燜煮的時間短些。要注意火候的應用,火不宜過於猛烈,以防瓦鍋破裂。食熟後湯汁少、香味濃。

    區別 陶器和瓷器

    原料土成分 含雜色金屬較多 含二氧化矽較多

    原料土顏色 偏土黃色 灰黑色

    燒成後坯體色坯 土黃色、樸拙 白色、亮麗

    吸水性 高 低

    透氣性 高 低

    透明性 不透明 透明

    敲打聲音 濁音 清脆

    燒打溫度 900~1100 1200以上 非絕對標準

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • iphone6s版有鎖機使用卡貼需要越獄嗎?