爆炒豬肝（這個方法炒出來特別嫩，並且味道好，簡單易做）

用材：豬肝、雞蛋清、青辣椒、蔥絲、薑絲、澱粉、料酒、生抽、老抽、食用油。

做法：

1.把豬肝清洗乾淨，並放入雞蛋清、澱粉拌勻；

2.再放入料酒、生抽、老抽（切記不要放太多，容易變黑）、蔥絲攪拌均勻，研製30分鐘；

3.青辣椒切片備用；

4.30分鐘後，開火起鍋，放入食用油；

5.油溫達到輕微冒油煙時，放入蔥絲和薑絲炒香；

6.把醃製好的豬肝撈出放入鍋中，開大火，爆炒（切記不要炒太久，不然豬肝會變乾和硬）；

7.快熟時放入青椒，翻炒幾下出鍋盛盤即可；

8.味道好，還非常嫩；

1.大蒜拍碎切成小瓣，姜切成片，蔥切小段。

2.豬肝切成厚薄均勻的片放入盆中反覆清洗，豬肝放入料酒、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉醃製十分鐘。

3.鍋中放油4成熱加入豬肝快速翻炒20秒，加入適量的蔥薑蒜繼續翻炒至豬肝熟透加入適量的生抽翻炒均勻出鍋裝盤即可。

豬肝粉腸瘦肉混炒，這是我們農村以前一殺豬首選做的菜，因為食材的新鮮和豬肝粉腸瘦肉的互補，無須過多的調味品和繁雜的清洗就能做出一盤香噴噴的美食來。

吃肝臟一定要新鮮，只有早早去市場挑選顏色紫紅均勻，表面有光澤的新鮮豬肝、粉腸。

豬肝、豬粉腸、瘦肉各200克洗淨切好

姜、蒜米、蔥、鹽、油、生抽、蠔油、雞精、澱粉、米酒或料酒

鍋置油燒熱放入切好的姜、蒜米爆香，加入鹽、豬肝、瘦肉、粉腸一起大火煸炒後倒進適量米酒炒勻後加入蠔油還是炒勻蓋上鍋蓋燜三分鐘左右，開蓋倒入適量的生抽、勾兌好的澱粉水加入雞精、蔥花炒勻裝盤，一碟色香味俱全的美食就出來啦！