分享壓面機壓制而成的刀切饅頭，層次豐富，確實是一層一層的如手撕麵包的感覺。

1、溫水500克加酵母10克加麵粉100克，攪拌均勻，靜置十多分鐘後，加入到900克中筋麵粉中，先攪拌均勻達到沒有乾麵粉，而後和成麵糰，靜醒十多分鐘。

2、把壓面機調到2釐米擋，開啟開關，放入麵糰，壓十來次後，捲起來放溫暖處發酵，發到有兩倍大時，再開啟壓面機開關，先用2釐米擋壓五六次，再調到1.5釐米擋壓五六次，再次調到1釐米擋壓面五六次，麵皮呈現外表光滑內部細膩，此時關機，把壓的麵皮捲成長條，卷實卷圓，封口朝下，切成十釐米寬的刀切饅頭，進行二次發酵。

3、二發達到明顯增大，手感變輕時，上籠蒸制，視饅頭大小，一般蒸十五分鐘既可。

壓面機是哪種帶揉麵功能的。

把發好的麵糰過幾次壓面機，同時撒少量麵粉，壓好後修成規整的面片再均勻卷緊，刀切成段，再發一次後蒸制而成。跟手揉製成生胚的饅頭類似，一邊揉一邊揣點兒麵粉，除了外形不同，實質還是比較接近的。

因為反覆對面團施加壓力，促使更多面筋生成，再施以薄粉，成品在筋度和薄粉的雙重作用下形成比較有嚼勁，分層較明顯的內部組織。

這樣的分層跟手撕麵包略有區別，因為手撕麵包多屬起酥麵包，麵糰的特點是一層面一層黃油，逐層疊加再施以造型，最終的分層起決定性因素的當屬油、面分離層。

這樣的分層跟吐司分層類似，除了麵糰發酵前本身可揉進去的部分油脂，造型時不再使用更多的油。分層靠較有韌性的麵筋、恰到好處的發酵程度、擀卷麵糰的方式綜合因素影響內部的分層效果。

這樣的分層面團除了能直接蒸饅頭，還可以把劑子切小一點，擀麵片後上餡兒蒸包子，這樣包子面也能分層。