1、和麵水溫的控制：冬季氣溫偏低還可以採用熱水和麵，水溫控制在60度左右，這樣也能加快油條的發麵速度。另外，一些客戶習慣用熱水和麵，這是因為熱水和麵發麵效果都比較好！

2、 醒面時間的調整：氣溫偏低可以提前和麵，延長醒面的時間。

3、 油炸溫度的控制：正常炸油條的油溫為220度左右，冬季室外常常會出現油溫偏低，炸油條起發效果不好的現象，建議對於專門炸油條者最好自備一個可測油溫的溫度計，以便於準確的控制油溫。

4、 油條膨鬆劑使用量的調整：如果發麵效果不好，可以適當增加油條膨鬆劑的用量，一般油條膨鬆劑使用量為2%，在冬季可以增加用到2.5%。

冬天發麵沒有夏天那麼快，需要的時間是夏天兩倍，想提高醒發的速度，就必須製造溫暖的環境，給麵粉中的活性菌創造良好的醒發環境，這樣才能提高工作效率，也不會影響自己的工作時間。

大家都知道麵點間的環境是有一定標準的，必須要配備空調和發酵箱，用來保證製作的效率，在家裡就不一樣了，家裡沒有相應的輔助工具，這就需要人工創造環境來更好的保證醒發的速度和時間。一般在家裡和油條面不像工作中那麼嚴謹，所以也會對醒發造成一定的影響，這就需要在後期醒發的時候來調節。首先和麵的時候需要換成溫水和，溫度在40度左右就好，溫度不宜過高，面和好做完揉麵工序後立馬用厚布蓋起來醒面10分鐘，醒的時間到了再揉一次，重複上面的工序2次以後就可以分成等份包起來放到冰箱保鮮，第二天提前拿出來就可以了。除了油條面以外的其他發麵製品，天氣冷的時候同樣也要注意發酵環境，總的來說做麵食要根據時下的溫度來調節酵母的量以及發酵環境的溫度，這樣才能保證工作效率不受環境的影響。

發酵時候加入一點糖，會讓麵糰更快發酵。因為糖會增加酵母的活性，另外，鹽要放的離著酵母遠點，鹽會讓酵母失去活性，會殺死酵母菌。