二肽的概念

二肽是二胜肽的最簡單的肽，由一分子氨基酸的α－羧基和另一分子氨基酸的α－氨基脫水縮合形成的醯胺鍵（即-CO-NH-）組成的蛋白質片段或物質。其分子中僅包含一個肽鍵。它們是一大類物質的統稱。

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二肽舉例

如由一個含有遊離的α-氨基的甘氨酸殘基和一個含有遊離的α-羧基的丙氨酸殘基組成的二肽叫甘氨醯丙氨酸。

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製備與儲存

蛋白質可由酸、鹼或酶水解，在水解過程中蛋白質逐步降解成為蛋白腖、多肽、三肽和二肽等越來越小的蛋白質碎片，直到最後成為氨基酸混合物。

在體內二肽通常能被二肽酶所水解而成為兩個遊離氨基酸。在體內腸黏膜細胞上也存在著吸收二肽或三肽的耗能主動運轉體系，故有二肽吸收入細胞先於遊離氨基酸之說。

二肽是一種化合物，是天然氨基酸即阿爾法氨基酸(氨基連在連有羧基的碳上)中的氨基於羧基脫水縮合而成的。其中只含一個肽鍵即-CO-NH-。可水解。

肽大多性質不穩定，長期貯存宜防潮，放在4℃以下的地方。

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醫學和商用價值

活性肽，與營養，荷爾蒙、酵素抑制、調節免疫、抗菌、抗病毒、抗氧化有非常緊密關係。