因為它被鹼水泡過，用鹼水泡過後蝦肉才有嚼頭。

凍蝦仁主要是在反季節的時候用的比較多，凍蝦仁的價格高低不等，在選擇凍蝦仁的時候一定要注意幾點，一定要挑選健康的蝦仁。

方法/步驟

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聞味道：正常解凍後的蝦仁是有股微微腥的味道，如果解凍後的蝦仁有股刺鼻的味道說明這是用藥物泡過的。

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從外觀辨別：用藥水泡過的蝦仁化凍後外表鮮亮光潔，個體碩大紅潤飽滿。聞一下就有刺鼻的味道。

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用手掰：用藥水泡過的蝦仁纖維全部膨脹，變為透明狀，做菜時也不縮水，用手掰就會聽到啪啪的聲音。

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在地上摔：用藥水泡過的蝦仁用力往地上摔就彈起來，彈性很好。

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泡蝦仁用的東西叫福爾馬林學名甲醛是無色具有強烈刺激性氣味，其中35%-40%的水溶液叫福爾馬林，甲醛是原漿毒物可以和蛋白質結合進入人體後損傷肝臟和腎臟。

蝦仁Q彈的做法和用料

主料：蝦400克，小蔥2根

輔料：鹽1小勺，澱粉3小勺，食用鹼0.5克，料酒30毫升（也可換成啤酒）

食材

蝦剪去頭部

用剪刀在背部剪開，挑去蝦線，剝去蝦殼，是不是留蝦尾可隨意

加1小勺鹽，和一點點食用鹼

加2小勺澱粉

輕輕抓捏1-2分鐘

流水下不斷沖洗3分鐘，沖掉粘液

擦乾水份，加少許鹽

加1小勺澱粉，抓勻，放冰箱冷蒧一小時

蝦仁變得透明

熱鍋冷油，爆香蔥白

入蝦仁滑炒

加30毫升料酒或啤酒

滑炒至變色，可淋少許水澱粉勾芡！