下面說說炒制方法:一般分為油炒和水炒。油傳熱快，水相對油傳熱慢。炒制更容易掌握。具體說說油炒方法:

1開小火，熱鍋，下淨油，無色油最好。

2放入冰糖

3輕輕攪拌。準備一張毛巾。如果有受熱不均可以擦去過老的冰糖。

4根據糖在鍋裡的變化適當的調火。

5糖融化完。慢慢的起泡變色加淨水。糖多加開水。糖多加冷水易爆。

6燒開完成。

糖色注意就是火的把握和加水時間。這個需要經驗掌握。

水炒方法一樣就是把傳熱物油變成了水。水更容易掌握

糖醋魚的汁，用的還是非常廣的，糖醋里脊啊，咕咾肉啊，松鼠桂魚等等。很受女性朋友還有小孩喜歡，但是如何炒至呢我來分享一下我個人的觀點。

糖醋汁

水150克、白糖100克、白醋70克、鹽5克、番茄醬80克、熱油100克

流程:淨鍋加水150克白糖100克鹽5克番茄醬80克開火炒勻鍋內原料沸騰，加白醋70克再次開火，燒開，關火勾薄芡，然後再盛100克剛炸魚的熱油澆入鍋中開大火手勺快速攪6圈左右汁水起大泡即可澆到魚上。

小貼士1:要用番茄醬不要用番茄沙司

2:注意番茄的用量不要太少太少顏色會發黃不紅。

3:最重要的是，下熱油以後，一定要大火快速攪個5、6下就起鍋就會紅紅亮亮，不可長時間攪拌，時間越長顏色就會越淺不紅亮發黃。

4:一定要是熱油，不然涼油下去不起泡泡，油打不到汁裡邊。