米、水的配製比例：糯米一斤，粘米半斤，加水至壇口15公分左右，預留髮酵氣體所需的空間，放置陽臺，發酵3個月為佳，坐月子喝的臭屁醋，需要發酵100天以上，浸泡時要加適量的姜。

這個問題我專業呀。我不但很愛吃臭屁醋，也做過臭屁醋。

先科普一下什麼是臭屁醋，廣東以外的朋友可能不會知道。北有臭豆腐，南有臭屁醋，這麼說吧，臭屁醋就是液體的榴蓮。聞著臭，吃著香。外地人之砒霜，本地人之蜜糖。沒有吃過臭屁醋的人很難接受它的氣味兒。

臭屁醋是粘米和糯米混合發酵而成的。食用方法就是煲各種湯。話不多說，上兩個圖讓你想象一下。

臭屁醋是糯米、粘米、純淨水經過一系列複雜的加工後，在密封罐子裡發酵90天左右產生的。當醋取完後還可以再加純淨水進行再次釀造。

第一，一定要加純淨水。

第二，再加入水後一定要密封壇罐。需要持續的發酵16天左右才能再次取醋。

第三，如果一年內取出了次數過多的話，會導致罐子裡的醋渣變少，微生物也會變得越來越少，釀出來的醋口味兒也會越來越差。可以往罐子裡再加一些生的糯米，這樣再次密封16天左右就可以了。

　　準備食材

豬手 1只

梅菜 150g

黃豆 50g

生薑 50g

紫薯 50g

米醋 5000ml

步驟

1.

梅菜清洗乾淨後切成絲，儘量擰乾再切！

2.

豬手去水後切成小塊，然後爆炒出油！姜拍扁，紫薯切粒，同樣爆炒至幹！

3.

所有材料放到瓦煲裡煲1.5小時，放鹽後可以再加點水。繼續煮一會兒就可以吃了。