土豆絲有兩種炒法，一種是脆的，一種是面的

脆的就用水泡一下，把多餘的澱粉洗掉，面的就不用洗

好了，現在迴歸正題，怎麼炒才能鹹鮮味美

首先準備一個小碗，在碗里加少量的水，根據土豆絲的量放入鹽和味精，然後一顆黃豆大的耗油，一滴醋

為什麼要用水呢，這樣調料融到水裡的話，炒土豆絲很容易味道均勻，而且少量的水分還有助於土豆絲快速變熟，這是一個小竅門。鹽用來提鹹，味精提鮮，耗油提香，醋提味，比例可以按照個人口味去調整，慢慢的炒熟悉了就可以達到鹹鮮味美了

只要會做飯的人基本上都會炒土豆絲。但是土豆絲並不是人人都可以炒好的喲。一盤炒土豆絲最考驗人的廚藝。

我們這裡早些年在醫院門口有一位擺地攤，專炒土豆絲。後來開了三家酒店，招牌菜還是土豆絲。再小的事情做絕了，就是手藝。

那麼土豆絲如何才能炒的鮮鹹味美呢？

首先，我們要有一把鋒利的菜刀。

第二步，將土豆絲削皮，切成薄片，越薄越好。

第三步，將土豆片碼成長溜。

第四步，切土豆片，儘量越細越好。

第五步，將土豆絲放入清水中反覆沖洗。直至再也洗不出澱粉。

第六步，調好調味醬汁。蒜切末，裝入碗內，倒入適量的生抽，醋，糖，花椒粉，胡椒粉攪拌均勻，留作備用。

第七步，打火放油，油熱後將切好的蔥花，辣椒爆鍋。

第八步，倒入土豆絲，大火翻炒兩分鐘。

第九步，倒入調好的調味汁，繼續翻炒直至炒熟。

第十步，倒入拍好的蒜末，稍加翻炒即可出鍋。

這樣精心炒著出來的土豆絲不好吃才怪，只炒一盤根本就不夠哇。