蔥薑蒜一般有去醒味和提鮮的作用（要想香多放姜）大多放在肉類烹調中。蒜具較強的殺菌作用，當遇熱油爆炒時有一種特別的香味叫蒜香，大多炒素菜和涼拌菜用得較多。

1蔥，蔥的揮發油等有效成份，具有刺激身體汗腺，達到發汗散熱的作用。

2，生薑分佈中國中部，東南部至西南部各省，生薑它的蛋白質，脂肪，膳食纖維，維生維含量很高，具有能增進食慾，促消化，活血驅寒，解毒的作用。

3，大蒜原產地亞洲西部高原，今主產地，河南，山東，江蘇，一帶大蒜它具有，殺菌，排毒清腸，降低血糖，的作用。

一般放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。

美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜，人稱調味“三君子”，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。

魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。

禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。

貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥。