穩定淡奶油的方法

方法一：

將100g淡奶油加熱到微沸，分兩次倒入30g巧克力中攪拌均勻。第一次加入後攪拌至巧克力完全融化再加入下一次。冷卻後放入冰箱冷藏一夜讓水分和油脂完全融合後再使用。加入巧克力的淡奶油非常好打發，使用時打發到堅挺狀態即可！巧克力佔比可按需要適當調整，巧克力越多穩定性越好！

方法二：

100g淡奶油加入25g軟化好的黃油中加入10g糖粉打至顏色發白體積膨大。將常溫的淡奶油分4次倒入打發的黃油中攪打均勻，一定要攪打均勻再加下一次。黃油也可按需調整，注意加多容易膩的。

方法三：

在100g淡奶油中加入10g糖粉打至七分發，加入25g的花生醬或者榛子醬用刮刀攪拌均勻即可。

方法四：

用糖粉7g玉米澱粉2g過篩後和30g的淡奶油倒入小鍋中攪拌溶解，開小火將其煮沸，煮的過程中要不停攪拌至濃稠裝即可。關火冷卻待用。接下來90g淡奶油加5g糖粉打至7分發。將冷卻的澱粉奶漿加入打至堅挺。

方法五：

將3g吉利丁粉加15g水倒入小碗中攪拌均勻，放入鍋中隔水加熱，期間要不斷攪拌，吉利丁粉完全溶解即可。取出小碗，冷卻至室溫。250g淡奶油加入25g糖粉打至七分發，緩慢加入冷卻得吉利丁溶液一同打發至堅挺即可。

很多人都想你一樣在為夏天打發奶油而煩惱，這裡小樂為你提供一個方案，其實方法很簡單，不需要新增任何的東西，只需要把奶油連糖粉放到打蛋盆裡直接扔到速凍20分鐘左右再打發，奶油會變得很濃稠，很好打發，像豬油膏似的

奶油

至於怎樣讓奶油不化，這裡小樂為你總結了以下導致奶油化的原因：

1、溫度過高：冷藏不夠，尤其是在夏天溫度較高，即使是打發後，也依然有可能融化；

溫度過高

2、溫度過低：過度冷凍，失去打發的特性，也可以視為“凍傷”了淡奶油；

溫度過低

3、油水分離：打發過頭；溫度過高或過低；打發時，奶油量過少

油水分離

因此，只要注意以上問題就可以有效的防止奶油化了

為了不讓溫度過高和過低，小樂建議你儘量保持溫度在7℃～10℃，其次不要打發過頭，奶油量也要足夠就可以了！

趕緊去打發你的奶油吧！

希望小樂的回答對你有用奧！

方法1：加入黃油

大家都知道動物奶油是牛奶裡提煉出來的，黃油也是牛奶裡的，那我們把黃油加到奶油裡，讓奶油的乳脂含量達到52%，穩定性自然就高了，口感上相對奶油霜來說也不會過於厚重。

材料

淡奶油

250g

無鹽黃油

60g

白糖

25g

1、60g淡奶油加60g黃油加熱融化，期間不斷攪拌使之充分融合，關火倒入容器內冷卻至室溫備用。

2、190g冷藏的奶油+25g白糖打至6分發，凝固並出現一些紋路。

3、將120g淡奶油黃油液體緩慢倒入奶油中，邊倒邊攪拌。

4、最後打至你需要的硬度即可。

方法2：加入巧克力

如果是做白色的可以加白巧克力，如果做巧克力奶油也可以用黑巧克力。

材料

淡奶油

250g

黑/白巧克力

25g

1、 巧克力25g+25g淡奶油坐溫水靜置不要動，等巧克力軟了離火用刮刀攪拌均勻。

2、 巧克力糊涼至室溫後+225g淡奶油打發至有紋路即可。

增加膠質

方法1、加吉利丁

材料

淡奶油

50g

吉利丁片/吉利丁粉

2.5g

糖

25g

冰水

適量

香草精

1小勺

1、 吉利丁片+冰水泡軟備用，吉利丁粉2.5g+4勺左右水充分泡開。

2、將吉利丁片擠幹水分，隔熱水融化。

3、稍取一些奶油混合吉利丁溶液，冷卻至室溫備用。

4、倒入1小勺香草精。

5、冰箱中取出奶油+25g糖打至7分發，出現明顯紋路。

6、 緩慢加入常溫的吉利丁奶油液，邊倒邊攪拌直到形成堅挺的奶油狀。

小貼士：

吉利丁的量可以自己適當調整，如果淡奶油的乳脂含量高可以適當降低吉利丁的使用量，自己要靈活調整一下。

方法2：加黃原膠

黃原膠相比吉利丁的效果更好。安佳奶油中也有黃原膠以及其他果膠等等。

很多人都說安佳淡奶油的穩定性比較好。其實就是加了黃原膠。所以用安佳奶油就不需要額外加黃原膠了。

有人把安佳奶油跟藍風車奶油混合起來使用。說會比單獨使用一種奶油的穩定性更高。

黃原膠在很多食品裡都有。是從玉米澱粉裡提取的，跟吉利丁差不多，是無害的所以可以放心使用。

材料

奶油

250g

黃原膠

0.5g

糖粉

20g

1、 黃原膠0.5g+10g糖粉攪拌均勻備用。

2、 30g奶油隔水加熱至35度，不要超過40度。

3、將黃原膠跟糖粉篩入溫奶油中攪拌均勻。

4、 230g奶油+10g糖粉打至有點軟出現紋路的狀態，加入黃原膠奶油糊繼續打至硬即可。

方法3：加玉米澱粉

玉米澱粉糊化就會變成膠狀，也可以提高淡奶油的穩定性，如果家裡沒有黃原膠跟吉利丁的可以試試這個。

材料

奶油

250g

澱粉

3g

糖粉

20g

1、60g奶油+3g玉米澱粉攪拌加熱至沸騰並不斷攪拌，變成糊糊狀，類似湯種那樣。

2、冰箱中取190g奶油+白糖打至奶油比較軟的狀態。

3、邊倒入冷卻的澱粉糊糊一邊繼續打發，直到出現較明顯的紋路。

減少水分含量

奶油本身含有很多水分，那我們加入奶油乳酪這種高濃度低水分的原料，來增加奶油的濃稠度，這樣就自然可以穩定淡奶油咯。

馬斯卡彭跟奶油乳酪都是牛奶發酵提煉的，馬斯卡彭的味道更清淡一些，奶油乳酪的味道比較濃郁，其實做法是一樣的，看你喜歡哪種口味。

加奶油乳酪/馬斯卡彭

材料

淡奶油

250g

奶油乳酪/馬斯卡彭

100g

糖粉

30g

因為奶油乳酪本身就有濃郁的奶香味，所以加入淡奶油會升口味，而且因為奶油乳酪的性狀，也會讓乳酪淡奶油更扛熱一些，不容易化。

粉紅鐵塔的成分就是百分之七十淡奶油，百分之三十的馬斯卡彭乳酪。

1、奶油乳酪/馬斯卡彭用打蛋器打至順滑。

2、加入淡奶油、糖粉繼續打發至硬。

3、 期間要停下來將沉底的乳酪用刮刀翻上來繼續打。

總結

1、儘量選擇乳脂含量高的奶油，這樣容易打發，也比較穩定。

2、 打發奶油要使用冷藏24小時以上的淡奶油，天氣熱還要坐冰水打發。

3、 將打蛋頭跟容器冷藏，進一步降低溫度。

4、 使用淡奶油前要把奶油上下搖晃，因為乳脂容易沉底。

5、打蛋頭不要碰到打蛋盆，懸空打奶油，這樣不容易產生熱量，沒有熱量就不會讓奶油融化，會讓奶油打發更穩定。

夏天天氣比較炎熱，打發動物奶油不容易打發定型、裱花效果差。

首先準備一小盆冰塊水，隔水打發至定型，裱花後需放入冰箱冷藏。

首先不能手動打發，一定要依賴機器，電動手打機器或者廚師機。第二奶油必須是在冰箱冰了八小時以上的奶油。第三，高速打發，讓空氣進去促進打發以及爭取速度，趁還是冰的狀態，我用廚師機5分鐘就打發了，而且還是三百塊的廚師機。打到六七成發，再用手動一般的攪拌器或者廚師機上面那個配件的攪拌器，順一個方向攪到合適的程度就可以，因為一直打容易打發過頭就會水油分離。

你好！我是把奶油放入冰箱要打發時才拿出，容器也放入冰箱幾分鐘，我另外還冰了一盆冰水，把容器放入冰水中，奶油放入容器中打發，這樣更易打發，

1：可以利用吉利丁片，但我覺得不好吃

2：可以利用奶油乳酪製作奶油霜，比普通奶油更有型不易化。做法：黃油50g軟化，打至發白。奶油乳酪160g軟化，打發至順滑，加入30g糖粉拌勻，然後加入前面打發好的黃油拌勻；65g淡奶油打到7分發，加入前面混合好的黃油乳酪霜打發到8分。就可以代替普通奶油用了。

3：在空調房裡操作，溫度調到18度。人多穿點衣服，奶油肯定不會化。哈哈哈哈……

4：準備好多好多冰塊，把打奶油的盆坐在冰水裡打。所有工具盆都冷凍降溫。

我覺得夏天打發奶油要想不化，可以這樣

1. 奶油使用前咬先冷藏12小時，打發時隔冰水打發

2. 抹刀、電動打蛋器的打蛋棒、刮刀、打蛋盆等工具放冰箱冷藏一下

3. 開空調打發淡奶油，保持室內處於低溫狀態

4. 加黃油，60g黃油+60g淡奶油加熱充分混合均勻後冷卻備用；將冷藏好的奶油加糖粉打發至6分發後

將黃油淡奶油野加入繼續打發即可

5. 加巧克力，25g巧克力+25g淡奶油加熱充分混合均勻後冷卻至室溫，把淡奶油加入巧克力奶油中混合均勻後開始打發淡奶油

1.奶油提前冷藏6小時以上

2.隔冰打發

3.打好的奶油及時放冰箱冷藏

4.裱好花的奶油可以放冰箱冷凍一會可以定型

ps:動物奶油只要室溫超過22度就會很容易融化，所以操作速度要快～

首先，我們需要將奶油反入冰箱冷凍一會，如果是植物奶油需冷凍到有冰渣，如果是動物奶油冷凍到七八度就可以了

然後，如果想奶油可以儲存久一點的立體感，就需要打的就一點，如果是動物奶油建議加入植物奶油一比一，這樣口感和塑形都是很不錯的

最後，用不完的奶油，就放入冰箱裡儲存，避免過期和儲存，不過放進冰箱的奶油進來三天內食用完