要問頭腦韭菜怎麼做，首先知道什麼是頭腦？什麼是頭腦韭菜？

頭腦是山西太原地區的一種傳統風味小吃。與我們吃的羊肉湯相差不多。至今已有300多年的歷史。水滸傳中就有關於頭腦的記載。後經明末清初醫學大家付青主的改良與推廣，逐漸形成了太原地區著名的特色風味小吃。一般在冬天售賣，白露過後一直到立春太原的各大飯店和傳統早點攤都有頭腦銷售。最初的頭腦都是在清晨掛著燈籠售賣。

頭腦是一種滋補食品，又名八珍湯。最主要成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、長山藥、黃芪、良姜八種原料。吃的時候，用醃韭菜佐餐。醃韭菜就好像是頭腦的藥引子，能夠增強頭腦的滋補功能。

其實頭腦韭菜就是醃韭菜，下面介紹一下頭腦韭菜的做法：

①先把韭菜黃葉擇乾淨，再用清水清洗後放在通風處晾乾。

②晾乾的韭菜切成一寸左右的小段兒。

④找一個乾淨的容器，罈子和玻璃瓶都可以，把揉搓好的韭菜裝進去。每裝一層撒一層鹽。然後用力把韭菜壓實，蓋上蓋子，放在低溫乾燥處，放置一個星期就可食用。

結語：

頭腦韭菜的做法非常簡單，只需要注意把韭菜洗乾淨再控幹水分，再加鹽醃製即可。吃的就是韭菜的鮮味兒。所以不需要加太多的調料。