理解錯了 所謂夏天送冷品，不是說冰淇淋雪糕之類。

火鍋店適合送的是冷盤。比如滷煮的肉 五香毛豆，花生 或者涼拌木耳，金針菇 豆芽，萵筍之類的

甜點 除了糖水

關於樓主的問題，下面我為樓主推薦幾種貴州這邊常見的，請樓主參考採納:

1.拍黃瓜，這是最簡單，也是一般火鍋店送的最多的，成本低還深受食客喜歡；

2.涼拌涼粉，這裡的涼粉是用來涼拌食用的那種，也挺受食客喜歡；

3.涼麵，涼麵在夏天是我們常吃的，即可當主食，也可當小吃；

4.涼拌折耳根，很多人都不喜歡它的口感和味道，但是這在貴州這邊確實一道美食；

5.水果盤，用一些季節性的水果做一個果盤，食客吃完飯後吃個果盤，清熱解膩；

6.冰鎮蘿蔔條，將蘿蔔切成五釐米長，一釐米厚的長條，加入冰糖，野山椒等調料，放入冰箱冰鎮一小時，取出裝盤，清脆可口。

因為在夏天吃火鍋，天氣炎熱，火鍋辛辣很容易引起“上火”，搭配上涼拌折耳根食用，對預防“上火”有很好的效果。折耳根具有清熱解毒、順氣健胃等功效。所以在吃火鍋時，店家送盤涼拌折耳根最好。（首選這道菜）

如果是店家大氣，送一盤醃製的酸蘿蔔也不錯，酸酸甜甜的，十分開胃。能有效地中和火鍋中的辣味。

如果是店家再大氣一點，送一盤白糖涼拌西紅柿那就更好了。呵呵（啊，還送，這樣送下去，我遲早要破產喲……）把西紅柿提前放入冰箱冷藏，然後食用時清洗乾淨，切成5毫米的片，撒上白糖即可。白糖香甜，西紅柿汁多，酸甜美味，既能開胃也能中和火鍋的鹹辣味。

我感覺可以考慮下夏季冷盤，大雜燴

可以根據自己的口味拼菜成盤

加入各種調料，油鹽醬醋等

根據客戶的要求選擇，客戶要什麼就給什麼