自制牛排怎麼醃製才嫩

1、自制牛排怎麼醃製才嫩:方法一

檸檬是嫩肉神器,檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質有助分解肉類纖維,使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

檸檬的營養價值極高,檸檬汁富含維生素C,並含少量維生素B,還含有許多人體必需的微量元素Ca、、Fe、Zn、Mg等。因為檸檬果實汁多肉脆,味道特酸,有濃郁的芳香氣,故只能作為上等調味料,用來調製飲料菜餚。檸檬是西餐桌上常備果品,有“西餐之王”的美譽。中醫對檸檬還有特殊評價,認為檸檬有清熱、殺菌,健脾、開胃及化痰、止咳的功效。吃檸檬果或喝檸檬汁,可以化食、解酒、減肥。女性食用檸檬,還有潤膚、養顏、消除異味的作用。

2、自制牛排怎麼醃製才嫩:方法二

取未醃製牛排一片自然解凍,解凍完後將牛排兩面均勻的塗抹上鹽,取一容器,將料酒、生抽、雞精、生薑、取適量倒入其中,然後將牛排至於該容器中醃製浸泡30分。

牛肉富含蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及術後,病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節的補益佳品。牛肉有補中益氣,滋養脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

3、自制牛排怎麼醃製才嫩:方法三

將牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大約500g。用刀背反覆拍打,要是有鬆肉錘就好了。其次,用鹽、小蘇打、蒜粉等醃一下鬆好的牛排(一般醃2-3小時最佳,鹽只要放一點點,因為醃的時間長,否則會很鹹的哦)。

牛排在煎之前是需要先經過醃製的，用各種調料來醃製一段時間，讓味道進入肉中，煎出來的牛排才更美味。想要吃嫩的牛排，醃製方法是很重要的，那麼，牛扒怎樣醃製才嫩呢？

1首先，做牛排，得有塊好的肉。中國產所有牛肉都悲劇，都無法做牛排。因為無論做幾成熟，單純煎一下是絕對咬不動的

2其次，中國買到的這些進口牛肉都是冰凍的。如果是一片片買，那麼事先讓店家給切好。如果是自己買一整塊牛排肉，那麼需要自己切片。 厚度保持在5-4cm，一般都是3cm一塊的。不要像超市那種，一片才1CM,1.5CM厚，那種一煎就全熟，內部根本不會多汁。

3再者，把冷凍牛排先放冰箱冷藏庫內10小時，這叫自然退冰。然後再把牛排放在房間室溫下1小時，讓牛排中心溫度提升。牛排千萬不要凍著就煎，不要去洗，不要泡水。

4接著，可以分醃製和不醃製兩種。 不醃製的，就用廚房紙擦乾表面水分，表面撒上足夠的鹽和黑胡椒碎。鹽要用粗粒海鹽或岩鹽。黑胡椒要用顆粒現磨的。鹽要撒的偏多且不均勻一些。然後倒上適量橄欖油抹勻。這樣就可以等待下鍋了。 醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。 記住。鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾。

5然後，開始燒。一定要平底鍋。 鍋子要先燒得非常非常燙。大火感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。 如果用平底鍋，25秒翻一次面，那麼為了花紋儘量少翻面。 如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。 一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

6出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

7最後，出鍋後是需要靜置的。讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。牛排上撒上檸檬汁。就可以了。

眾所周知，牛排含有豐富的蛋白質和氨基酸等人體必須的微量元素，牛排中的骨膠原，使面板變得更加靚麗和有彈性。

牛排的吃法也比較多，有的朋友喜歡買回來就做了吃，而有的朋友喜歡醃製後再吃。

春節回老家，適逢表哥家殺牛，給了些牛肉牛排。牛肉嘛，沒幾天就吃完了。媽媽就把牛排放在冰箱裡凍著。走時，這冷凍的牛排也一併帶回新家。考慮到牛排冷凍過，家屬建議用來醃製。這就涉及到醃製牛排了。那麼，如何醃製冷凍牛排才更鮮嫩呢？

首先，放在冰箱冷藏室自然解凍，然後再放室溫中一小時，讓牛排自動升溫，保留內部汁水，不要將凍牛排直接放在水中解凍，影響口感。有些朋友為了節約時間，喜歡將冰箱裡冷凍的牛排拿出來直接放進冷水或溫水裡解凍，這樣做出來的牛排真的是吃起來顯老，不值得提倡。

其次，牛排解凍後，擦掉表面的水分，若立即煎制或油炸，可以撒上一些鹽和一些胡椒粉，再淋上一些橄欖油或香油，就可以下鍋製作了。如果喜歡燒烤的朋友，可以在牛排上撒一點油潑辣子或花椒粉。這一切都會因人而異，進行取捨。

第三，若醃製一段時間再煎制的話，只撒上花椒粉、胡椒粉、辣椒粉和一些橄欖油、香油，先不要放鹽，太早放鹽的話，會讓牛排內部的汁水排出來，等要煎制的時候再撒上鹽即可。如果想提鮮的話，撒上一丁點白糖。

最後，在煎制的時候，為便於操作，最好用平底鍋，可使牛排受熱均勻，同時，火力不能過大，否則部分牛排會煎糊。一定要勤翻牛排面，避免牛排過老影響口感，煎至內部呈現粉紅色就基本成熟了，可以根據自己的口味決定是否煎制全熟。當然了，朋友們為了讓牛排更入味，更新鮮，煎制幾分鐘後可以適當在鍋裡新增橄欖油或香油，這樣做出來的牛排真的是外酥裡嫩哦。

特別提醒:

1.冷凍牛排的解凍不能急於求成，醃製過程中適當調整自己喜歡的佐料。

2.冷凍牛排醃製時間不宜過短，煎制或烤牛排時火力不能過大，小火慢烤，或邊烤邊刷油。

一般要想牛排更加入味，在煎牛排之前都會先用調味料醃製一段時間，然後在用平底鍋煎。那麼，牛排要醃製嗎？牛排醃製多久？

牛排要醃製嗎

1、將冷凍的牛排解凍後備用,請不要水洗，如果是鮮牛排就不需要了，可以用紅酒、鹽、黑胡椒醃製一下，時間不要太久，大約20-30分鐘就好；

2、將平底鍋加熱，放入少許黃油或色拉油，個人喜歡黃油，因為會有一股特別的奶香味，油溫加熱至有少許油煙；

3、將牛排放入加熱後的鍋中煎約20-30秒須將肉翻面一次，2分鐘約可煎至7-8分熟

4、因為不是專業西餐廚師，建議你買現成的牛排醬做調味料，淋在煎好後的牛排上，特別強調，如果將牛排醬用小火加熱一下，味道更好。

牛排醃製多久

根據我個人的經驗，牛肉一般最好醃上一夜,或者32小時為佳,因為這樣的話,味道才能真正的入味.在這裡想提醒大家要注意一點,別放太多的鹽來醃製牛肉,不然味到會太鹹,還有,大家可以加入一些味精來醃製,想健康一點就用雞精.這樣牛肉會比較鮮甜。

醃好的牛排怎麼做

1、醃製的，牛排表面撒黑胡椒碎、兩支新鮮迷迭香，2-3個壓碎的大蒜瓣，以及適量橄欖油。四種調料都在牛排表面塗抹幾下，然後室溫靜置30-60分鐘。下鍋前再放鹽。

2、記住！鹽不能早放，牛排是不需要把鹹味兒像中中國人那樣醃漬進去的，鹽放太早，水分就析出，牛排就很乾！

3、然後，開始燒。一定要平底鍋　最好是LECREUSET或STAUB的GRILLEDPAN。

4、鍋子要先燒得非常非常燙！大火。　感覺開始很燥熱的時候，油之前牛排上就已經有了，所以可以直接下鍋。

5、如果你用平底鍋，25秒翻一次面，如果你用GRILLEDPAN，那麼為了花紋儘量少翻面。

6、如果醃漬牛排，就把那些大蒜、迷迭香過3分鐘再放鍋內一起煎。

7、一般3CM厚的牛排，在煎10-12分鐘後，就可以達到5分熟了。中心溫度55度。65度就全熟了。

8、出鍋前可以放一塊黃油下去，上一下色。黃油一定要在後期才放，放早了會變黑變苦焦糖化。

9、最後，出鍋後是需要靜置的！讓牛排休息5-10分鐘，不要去切。這樣汁水會回細胞，不會一刀切下去全是血水流出來。　牛排上撒上檸檬汁。就可以了。

小貼士

如果,想要在吃牛排的時候感受到更濃的牛肉本身的鮮味,大家不妨在研製牛肉時,加入一些切得細細的薑絲,因為薑絲具有將牛肉本身的味道吸出來的功效.

還有,大家可以加上一些紅酒來一起醃製牛肉,這樣的話,牛肉會散出陣陣的酒香,牛肉也會變得更鮮美,而且,煎出來的肉色也會更好看.要是沒有紅酒的話,啤酒也可以的,只是酒香會比較淡,吃起來就沒那麼過癮了

冷凍的牛排的研製方法，首先要把牛排用刀背兒橫豎都砸一砸，全部砸好以後放入一個不鏽鋼的盆子裡，先放入食鹽然後再放黑胡椒粉，生抽，放半個洋蔥，最後是關鍵，如果家裡有白葡萄酒和紅葡萄酒，適當地加入這樣可以讓牛排更加的保持鮮嫩 ，如果沒有可以加入適當的料酒同樣也可以讓牛排的口感更加保持鮮嫩。讓牛排在醃製後放入冰箱冷凍只要按照我的方法去醃製牛排 ，就可以讓您的牛排一直都保持著口感鮮嫩的口感。謝謝。

1:牛排化凍，洗淨，控幹水分。

2:空盆內放入調料，胡椒粉，洋蔥切條，花椒粉，帶一次性手套抓均勻，用保鮮膜包起來，這樣更入味。

1.牛排用清水洗淨，撈出控幹水分。

2.洋蔥洗淨切條，在洗好的牛排中加入鹽，胡椒粉，花椒粉，洋蔥條，生抽。

3.充分攪拌均勻醃製即可。

方法很簡單，有三法寶

1、解凍後牛肉多少會脫點水，牛肉切少第一件要做的是就是往裡加水補水，用手抓它慢慢吃水，一斤牛肉起碼可以喝三四兩水，我實操過，靠譜，就是抓的時候要有耐心，水一點點分次加；

2、抓水的過程中加適量生粉；

3、加一點食用小蘇打；

注意事項:抓的手法不要太強行，抓放揉捏，不要用蠻力，抓得肉摸起來非常水非常有彈性。

如果放一會沒及時炒，下鍋前要重新抓一下。

這樣處理的凍牛肉包你橫著炒都不老不柴。[大笑]新鮮牛肉豬肉也可以這麼處理，嫩到可怕[大笑]

1.超市買的冷凍牛排一塊，不需要太貴，口感好就行。

2.放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裡，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時。使用海鹽口味最佳。

3.開火，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。

4.牛排不用煎太久，老了不好吃咯。每面大約2分鐘就立刻翻面煎，重複2次即可出鍋了。煎側面時只需要用夾子夾起來輕輕放在鍋裡1分鐘左右換面，技術好可以搖晃鍋使油碰到即可。

5.完美出鍋，用小刀稍微切一下造型。香噴噴的牛排就出鍋了。