大家是不是以為木須肉是老北京的名菜？

其實不是，正宗的木須肉是從杭州傳到北京的。名字是雞蛋炒肉絲！

因為北京人忌諱這個“蛋"字，所以蛋糕不叫蛋糕，叫槽子糕！雞蛋炒肉不叫雞蛋炒肉叫木須肉啦！

傳統的木須肉應該叫木須肉絲，炒制全程不加一滴水，不勾芡，所以成菜味道的層次感非常強烈。勾芡之後，只是吃一個味道的混合！

傳統木須肉絲

食材

雞蛋，豬通脊肉絲，木耳摘洗淨切絲，黃花萊摘洗淨切段，蔥切絲，蒜切片。肉絲放進碗里加點鹽一點水，一小匙幹澱粉抓揉上漿待用。

雞蛋打散煎熟備用，不要煎老。

熱鍋涼油，放入肉絲劃散變白，放入黃花，木耳翻炒，加鹽一小匙，糖，味精，雞精，胡椒粉翻炒，放入蔥花翻炒，倒入煎好的雞蛋，放進蒜片，加入生抽翻炒均勻，起鍋裝盤。

我是三垚佔偉

苜蓿肉，也叫作：木須肉、木樨肉。第一次見到這種菜名是六十年代讀的一本小說巜敵後武工隊》，武工隊員在隊長魏強帶領下，化妝成日本兵進城，妝扮漢奸翻譯官的想起村裡老人常說的，飯館裡好吃不貴是木須。主料，豬後腿瘦肉250g，水發玉蘭片50g，水發黑木耳25g，蔥薑絲及調味料。先將豬肉洗淨片成半分厚的薄片，再順絲切成兩寸長的細絲，。雞蛋打入碗中，加鹽少許打散。鍋置旺火上，添入植物油燒熱後將雞蛋倒入炒碎後盛出。再次將炒鍋添油燒熱，先下肉絲炒至變色，再下蔥薑絲、玉蘭片絲、黑木耳絲煸炒，隨把炒好的雞蛋和調味料下入翻炒均勻即可出鍋。特點是，色呈柿黃，脆嫩適口。