韭菜，有補腎陽功效，所以也叫還陽草。入冬前韭菜根部積累大量的營養成分，儲備過冬。

所以說頭茬韭菜營養成分更高，功效也更加明顯！中醫講究時令進補，也是基於食物的功效和藥性。也印證了反季節蔬菜的問題？時節不同，對人體的影響也大有不同。所以說韭菜最佳食用期應該是它的第一次萌發，也就是頭茬韭菜！

在我們這頭茬韭菜都搶著買，而且比二茬以後的要貴。聽老人們說頭茬韭菜香，營養高。我家菜園子頭茬韭菜長的莖粗葉寬也矮，隨後這長的又細又顏色淺，跟沒有營養一樣。

頭茬韭菜經過一冬天的風吹日曬，長得濃密，而且吃起來特別香，二茬韭菜就沒有什麼味道，所以我們這邊都喜歡吃頭茬的

說到頭茬韭菜，那麼就要分清“頭茬”和“頭茬”的區別。

奶奶家在農村，我也是從小在奶奶家長大的。奶奶家年年都要在菜園子裡種上點韭菜，種韭菜都是撒種子種的，韭菜長出來之後算是頭茬韭菜，但是這個“頭茬”韭菜通常是不吃的，因為這長出來的韭菜很細很糟糕，看上去和野草沒什麼分別，看著就不想吃。奶奶都是把這“頭茬”韭菜割掉然後讓韭菜在長。

這之後在長出來的韭菜就很好了，長的又粗葉子又厚還很嫩，這樣的韭菜吃起來是最鮮美的了。農村通常也把這茬韭菜也叫“頭茬”韭菜，嚴格來說應該是第二茬了。

而之後在長出來的二茬、三茬就越來越細了，味道也淡了。要是在農村趕集的時候賣韭菜的也會告訴你這是頭茬韭菜，頭茬的韭菜也要貴一些。這個“頭茬”也就是第二茬。