家庭做法:1.草魚去淨魚鱗、魚腮、內臟，清水洗淨。

2.用刀沿魚腮骨位置橫向去頭，去魚身沿脊骨兩側端豎剖為兩片，然後用刀貼緊側骨片除側骨。

3.用刀斜片成0.5cm*3cm*6cm左右的魚肉片(考驗你刀功的時候)。

4.魚肉片放入盆中，加入適量雞蛋清(肉片沾染均勻但沒有過多蛋清液)，加入用水攪拌好的玉米澱粉(水:澱粉=1.5:1)漿，用手輕柔攪打，直肉片表面有黏膠感即可。注意:不可打力攪打，防止肉片散碎。

5.熱鍋加油，燒至油沒有炸響，大約85度左右，魚肉片下鍋油炸，下鍋後立馬用筷子輕攪散開，防止肉片粘連，大約油炸2分鐘即可出鍋備用。

水煮魚片一般用草魚做比較好吃些，還有魚片一定要用生粉在加上白胡椒粉，鹽，上漿，這樣做出來的水煮魚片才沒有魚腥味

我們做水煮魚片一般都是加蛋清，白胡椒粉，用紅薯澱粉做的水澱粉上漿，煮出來的魚片很嫩，有些說要加嫩肉粉其實沒必要，魚片成片加澱粉上漿煮兩三分鐘就撈出本身就很嫩了。我們做水煮魚片一般用花鰱，花鰱肉質很鮮嫩

用紅苕澱粉或土豆粉，再加上蛋清(不需蛋黃)上漿!選用草魚，並不需要嫩肉粉，加上所需調料碼上適當的時間，待鍋裡水沸騰後下魚片，少翻動，煮上至再次沸騰即可出鍋，不易較長時間煮。

個人感覺用生粉和蛋清上漿能讓魚肉嫩滑一些只是一方面，我平時的做法是將魚（最好是草魚）切薄片用鹽醃製3-5分鐘厚，用清水除去鹽，加入蛋清，胡椒粉，醋，香油然後用手抓拌均勻，加入澱粉不用太多，魚片不幹微溼，拌均勻等5~6分鐘（一定不要放鹽和雞精），待鍋中水燒開，把拌好的魚片過水，（魚片下鍋後不要動，否則水會黏，黏在魚片上也會把澱粉跟著刷掉）等待水開後，用勺子動一下，用漏勺把魚片撈出，過涼水魚肉就不會老，然後再過熱水，按自己口味做魚的輔料，最好用四川的花椒和辣椒，出來的香味才夠香味。