菜飯是上海和江南地區的一種便捷式的大鍋飯，做法簡便，味美實惠。

選鹹肉一小塊，切成肉丁，再放幾根廣式香腸切成丁。芋頭去皮切成滾刀塊，喜歡胡蘿蔔的也可以放一些滾刀塊，增加色彩。

大葉青菜洗淨切成較小的塊，熱鍋加油青菜翻炒少許時間待用。把淘好的大米放在電飯煲內，將青菜肉丁及其它料作放進鍋裡，根據喜好再放入一點鹽味精和油，攪拌一下，使米和食材充分拌勻，最後加適量的水，據本人經驗，水剛剛沒過食材就可以了，千萬不要多。用精煮擋煮飯，煮飯完成後可以多保溫一些時間後，開吃。

要是喜歡吃菜飯鍋巴的朋友，也可以用炒菜鐵鍋煮飯，煮飯完成後，用小火繼續烘烤，飯吃完了，鍋巴更加好吃。

食材中也可以放一些其他諸如花生米，板栗肉，豬油渣等食材。

吃時，如果有熟豬油的話，放一點在碗裡，拌飯，吃口會更加美味。有辣醬也可以作為拌飯的小調料。

僅供參考！

怎麼做菜好吃？

一）青菜蔬果類能焯水的儘量焯完水在炒制

操作要點：蔬果類寬水水開下鍋，復開撈出涼水沖涼備用。

這樣做的好處：

1）可以儘量保持菜的本色，如青菜更翠綠

2）縮短炒制的時間，保證爽脆的口感

3）可以去除肉類食物中的血水，去除腥等異味

二）炒制肉片肉絲肉丁時掛糊之後再炒

操作要點：改刀洗淨之後，取一個蛋清和少許澱粉充分抓勻之後再下鍋炒

這樣做的好處：鎖住肉中的水分，使炒出的肉滑嫩，不老不柴

記住這點，炒出的菜品足以驚豔到大部分的吃貨！

三）炒菜時放入一調料勺（約5g）的白糖，（個別重口味菜品3勺）特別是用到豆瓣醬或非常辣的菜品

這樣做的好處：大家都知道，少加一點白糖可以提鮮，同時，甜和鹹的融合（魚香肉絲）以及甜和辣的融合（辣條），這些味道可不是單單的提鮮能解釋得了的！