把它倒入碗中沉澱一下，晾涼以後把上面較清的倒出來，下面渾的就丟棄不要了。用過的油，加幾片青菜葉子重新加熱，也可以起到一定的澄清作用。 炸過東西的油用來炒菜為宜，要儘快用完，切勿反覆使用。當油顏色變深，質地變稠，油脂混濁，使用時產生氣泡時，就應丟棄，不可以再用。浪費一點不要緊，健康才是最重要的！

炸過食物的油。會隨著炸制食品的時間和次數的增加而慢慢變黑。變黑之後的油已經失去了相應的營養成分。味道也會比較難聞。同時油裡也會有些對人體不好的有害物質。（建議不要繼續使用。或食用）。但是平時在使用油的時候會出現所使用的油脂使用次數不多。還沒有到無法使用的地步。但是油裡會出現少許黑色雜質。或者油脂的顏色偏深。影響到了炸制食材的賣相。這時候就要清理油脂了。

針對比較明顯的雜質採用孔徑很細的密漏過濾。如果還不行可以在市場上購買紗布摺疊四到六層過濾。過濾完比較明顯的雜質就沒有了。

有些雜質特別的細。過濾不掉的就要用吸附的辦法了。下面提供兩種。第一個是家裡吃剩的米飯用鏟子打散。把油燒到七成熱把米飯下入，慢慢攪拌。炸到略微變幹就可以撈出來了。油裡的細雜質就會吸附到米飯上。第二個方法。適合大量處理髒油。找一個盆。倒入土豆澱粉，加適量水攪勻。水不要太多，能把澱粉化成流體就可以。把油燒到七成熱。慢慢倒入澱粉。澱粉遇熱會迅速凝固結成片狀，同時會吸附大量的細小雜質。然後把炸過的澱粉用密漏撈出即可。油脂的顏色也會適當的變淡。但是要清理成油脂本來的顏色是不可能的。