鯽魚一條，蔥一點，姜少許洗乾淨。在魚兩面打個花刀，用鹽、姜，枓灑少許，醃製十分鐘。先倒油、油溫高一點點下魚，煎至兩面金黃，中間可放姜，再熱水。水開了煮十分可以，再煮三分鐘後放鹽，最放點蔥。這樣煮有乳白色既鮮美又不會腥！

這個我有經驗。以前我熬出來的湯也是不白還特別睲！後來我請教一位做飯燉魚高手後總結了一套做魚的過程！1，要用生薑把加熱的鍋擦一下，防止粘鍋2.把鍋裡放入適當的油把魚煎一下3.放入水莫過魚為正好4.放入料酒，蔥薑蒜鹽，醋5.開鍋之前，之後不要攪動6.大火燒開，小火慢燉！7.放適當鹽調味

魚湯，是許多人喜歡喝的一種湯品，魚湯營養非常豐富，味道鮮美濃香。魚湯含有豐富的蛋白質，是一道很滋補的湯品，有很好的食療作用。那麼如何才能把魚湯熬出色澤乳白，味道鮮美且無腥味呢？我在家的做法是這樣的：

|1.把處理乾淨的魚加料酒、蔥、姜、鹽醃製15——30分鐘。

2.炒鍋放底油，把醃製過的魚，下鍋煎至兩面微黃。

3.魚煎到微黃後，立刻在煎魚鍋中倒入熱水，水量要大，水要一次性加足為好，中間不能再加水，否則會影響魚湯的乳白度，加入薑片、蔥段，蓋上鍋蓋，大火燉15分鐘，出鍋時加點鹽調味即可。一道營養豐富、鮮美可口，色澤乳白的魚湯就大功告成了。

總之，要把握好三點:a.魚要醃製去腥。b.魚要用油煎微黃,c.一定要加開水。