想要拉長和麵時放點鹽增加筋性，活好後要做到3揉3醒，最後整理成自己喜歡的樣子表面抹上油在醒會兒鍋開後，按平直接拉長就行但是要用巧勁兒，慢慢拉長

作為一個北方人我還是比較有發言權滴！面怎樣可以拉的更長和麵的時候要加點鹽進去的，一定要溫水和麵這一點很重要，至於麵粉我覺得普通麵粉就可以做到的，但是用的麵粉一定要新鮮一點的，因為麵粉放的時間久了會回潮，做出的面韌性不好，拉的時候就容易斷。然後就是操作過程中和麵的時候面不要和的太硬，稍微軟一點，要多揉幾次，最少反覆揉上三次每次揉的時間不少於5分鐘，每次揉完後擱在容器裡用保鮮膜或蓋子蓋上，隔上15-20分鐘再進行下一次，最後揉好後分成面劑(分成小塊)，刷上油保鮮膜包好放冰箱冷藏最少時間不能低於1小時，當然時間越久越好，從冰箱裡拿出來不用再揉稍微整下形就可以拉的很好了，自己吃的話這樣就可以了。

說到這個問題，我們首先會想到平時吃的拉麵和燴麵了！作為一個北方人，天天吃麵食的地方，對面的和法也是很有講究的！

首先咱們來討論組下拉麵的面是怎麼和的，在這裡我們選高筋面，放入適量的鹽，250克的水和好面濟。然後用和好的面濟加面和成麵糰，麵糰經過長時間的搓揉，變得更加筋道，最後再把麵糰表面刷點油，用溼布蓋住醒40分鐘。最後的做法大家都知道，麵糰先搓成條，然後慢慢拉長，反覆拉扯，就做好了拉麵。

燴麵也是大家熟悉的麵食，每每吃一頓火鍋，臨走的時候都要來兩片面墊墊底，那麼我們就來看看燴麵片是如何做出來的呢！麵粉中加入一小勺食鹽，用涼開水將面和成麵疙瘩，然後再和成麵糰，用手沾水反覆揉麵，揉好面後蓋住麵糰醒半小時以上。用擀麵杖把麵糰擀開，刷上油，保鮮膜蓋住醒兩個小時以上，燴麵片就做好了。