秋風起，蟹腳癢，又到了一年一度吃大閘蟹的季節，秋天是大閘蟹最肥美的季節，但是有好多朋友告訴我清蒸的大閘蟹已經吃膩了，想要換換口味，在中秋佳節大閘蟹應該用來做什麼菜才好。

這裡，給大家分享一道大閘蟹名菜之一芙蓉蟹糊，糊糊一般是指用澱粉類食物做成的食材，但是大家沒想到大閘蟹也可以用來做糊吧，而且傳說這道菜還是從《白蛇傳》故事中說創造出來的，說的是法海與白素貞鬥法，法海戰敗被白素貞用法衣困與蟹胃，現在螃蟹的蟹胃才如同法海的形狀，所以大家用蟹糊比作法海，蛋糊比作白素貞的法衣，蛋糊圍繞著蟹糊成了一道美味的菜餚，芙蓉蟹黃。

要做芙蓉蟹黃，首先要準備的主料有：蟹黃、蟹腳肉、蟹油和多個雞蛋

調味品需要：豬油、生粉、醋、香菜（吃不慣的可以不用）、胡椒粉、黃酒、糖、鹽、姜、味精、豬骨熬製的高湯。

製作流程：

第1步首先我們要把準備好的雞蛋取出蛋清，攪拌均勻，直到出現密密的泡沫

第2步鍋中放進豬油燒至3成熱，將蛋白倒入，過濾掉鍋中雜質

第3步兩分鐘後把鍋拿出灶臺，讓蛋白成型

第4步把鍋拿回灶臺，用筷子在鍋中攪拌

第5步蛋白燒好後撈出用過水，可見“芙蓉”

第6步薑末爆香，倒入蟹腳肉、蟹白肉、蟹黃下鍋翻炒

第7步加入調味品黃酒、高湯少許、醋少許、胡椒粉適量、糖少許、味精、鹽

第8步加入生粉勾芡收汁，在加入一勺蟹油

第9步收鍋，用香菜裝飾上桌

一道香噴噴的芙蓉蟹糊就做好了，既好吃又好看的一道菜，成品宛如芙蓉，清香逼人。中秋的時候把這道菜從廚房端上餐桌，絕對能夠吸引所有人的眼球。