大家好，我是垣曲小廚，這個問題我來解答:

原料：

魚 薑末 料酒 胡椒 味精 蔥段 幹辣椒

主料：

魚 幹辣椒

製作方法：

1.把切好的魚片放生薑末，料酒，鹽，一點糖，胡椒，味精，也可以放點醬油一起醃個1-2小時，讓它入味。

2.將醃好的魚片放到滾水裡過一便，讓其6分熟，瀝乾，盛起。煲底下可鋪層生菜打底，上面放上半熟的魚片

3.魚片上放蔥段，蒜片若干

4.半碗油在小鍋里加熱，放入薑末，蒜末，幹辣椒，花椒，中火讓其出味出色

5.熱油往魚片上一澆.

希望可以幫到你。

談起幹撥才魚這道菜，也是我最愛吃的美食之一。才魚有多種叫法，又名斑魚、黑魚，才魚的肉質細嫩，味道鮮香麻辣，營養豐富。今天給大家分享一下，幹撥才魚的做法。

【材料】

才魚500克，大蒜5瓣，生薑1小塊，小米辣2克，野山椒2克，藤椒2克，耗油適量，雞精適量，食鹽適量，白糖1小勺，山西老陳醋適量。

【製作步驟】

1、才魚清理並洗淨，才魚身體很滑，可戴防滑手套，將才魚切5毫米的薄片，魚身與刀成九十度。

2、將魚片裝入容器，加入適量料酒，食鹽攪拌均勻醃製5分鐘，再加入少量生粉均勻的抹在魚片上，抹了生粉的魚肉會更加細嫩。

3、起鍋燒油，油開後，倒入魚片過油，迅速的用勺子將每片魚分開，炸至魚肉微微卷起來即可，用漏勺撈出備用（勺子注意不要加熱了，不然魚片會粘連到勺子上）。

4、鍋中留少量的底油，加入姜蒜，小米辣、野山椒、藤椒爆香，然後倒入魚片翻炒兩下，加入食鹽，耗油，雞精，白糖，陳醋調味，大火翻炒均勻，加入適量的湯，收汁，即可出鍋，再撒上蔥花。