火鍋裡有哪些比較好的乾鍋？

我開火鍋店的，雖然我們店裡主要做的是重慶老火鍋，但是當時學的時候乾鍋也學了，都有什麼，我回答不了，我只能回答下我知道的，

1:川味香辣蝦，這個鍋底，想必很多人都知道，並且也都吃過，大街上也很多開這種店的

2:川味香辣排骨，跟香辣蝦做法相近，很多店裡也可以蝦和排骨摻一塊做

3:黔味酸辣雞，這個鍋底是以仔雞為原件做的，主要用的泡椒料，很有特色

4:湘味翡翠魚，魚切塊，過油，主要用的青椒料，湘味十足

5:渝味醬香肥腸，重慶特色，以醬香為主，很多重慶人的最愛

7:香辣鴨頭，鴨頭滷製好後，做法近視香辣蝦

8:香辣豬蹄，也是滷製好後，炒制，做法近似香辣蝦

以上就是我知道的，會做的，乾鍋，這些乾鍋，開店的話，弄幾個有特色的就行了，沒必要全部上，要精不要多

每一種乾鍋食材都有喜歡吃的人，自己喜歡什麼食材什麼食材就是最好的。乾鍋它是透過先把肉類食材用專配的醃料醃製一段時間、醃製時間的長短、要根據食材的吸收強弱來定，醃製好後高溫油炸制一遍、撈出控油備用、喜歡吃薯條的、把薯條切成一釐米寬窄的長條加入少許生粉掛漿、在油鍋裡炸熟撈出待用、鍋內加少許油，爆香麻椒花椒辣椒、然後放入控幹油的肉先炒一下，放入特製的調料、翻炒勻後倒入薯條快速翻炒至入味、最後加入砂糖快速翻炒幾遍出鍋裝盤、撒少許芝麻和香菜裝飾。還有就是乾鍋還可以加入高湯就變成了涮鍋。