你好，晶魚也叫鯧魚，有些地方也叫白鏡子魚等，晶魚是熱帶亞熱帶魚，具有食用和觀賞價值，晶魚富含不飽和脂肪酸，肉質細嫩緊實無小刺，深受老幼喜愛，晶魚做法主要以蒸，煎，燒為主，我個人傾向於清蒸，方法如下。

新鮮晶魚二條（按大小掌握數量），去除內臟，魚鰓，腹內黑膜，二側魚身打十字花刀，放薑片，適量鹽，料酒，胡椒粉，大蔥葉拌勻夏天醃製五分鐘，冬天醃製十分鐘。

大蔥白一段，生薑適量切成細絲，小米椒一個切成圈狀（不吃辣可以用鮮紅椒切絲代替），把這些材料放在碗裡用清水浸泡。

蒸鍋燒開，把鯧魚放在魚盤中，把醃製用的蔥姜放在魚身上，大火蒸六分鐘出鍋，把魚盤裡面的水分倒掉，撿掉蔥姜，把浸泡的蔥絲，薑絲，小米椒放在魚身擺放好，順盤子邊緣倒入三十克某記牌蒸魚豉油，炒鍋放二十克花生油燒至九成熱迅速澆在魚身即可。

注意事項，此方法制作過程需要接觸蒸汽，熱油，應做好防護措施。

晶魚也就是淡水鯧魚，雖然味道沒有海里的鯧魚好，但是口感卻比海里的鯧魚要好吃。紅燒晶魚砵仔糕也是經常吃。價格便宜，製作簡單，味道不錯，每次燒個幾條都不夠吃！那下面砵仔糕就和大家說一下該如何製作紅燒晶魚。

主料:晶魚三條

輔料:蔥段，薑片，蒜片

調料:味精，雞精，生抽，老抽，醋，白糖，料酒

【製作過程】

1:晶魚殺好洗淨，背上改刀，放入少許料酒和鹽醃製一會。

2:起鍋燒油，油內放入少許鹽可以有效的防止魚粘鍋破皮。

3:晶魚煎至兩面金黃放入蔥薑蒜爆香，然後放入生抽，老抽，料酒，清水大火燒開。

4:放入味精，雞精，白糖關中火煮八分鐘。

5:煮入味後開大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。