茭白,是中國特產蔬菜之一,古時曾稱“雕胡”,生長在淺水田或水渠旁,在中國已經有3000多年曆史。古時候大多數都開有淡色的小花,落花後結的籽稱是黑色的,可煮飯,又香又滑,是當時人們食用的主要糧食之一。大約在公元五、六世紀,人們發現它的基杆變異膨大,裡面長有肥大白嫩的肉質莖,採而食之,脆嫩清鮮。從此,它逐漸由產糧植物異化為一種蔬菜植物,其名稱變成了茭白。

茭白裡面的黑點其實是茭白體內的菰黑粉菌孢子，菰黑粉菌本來是生活在土壤中的一種真菌，當茭白的地下根莖開始萌發新芽的時候，這種菰黑粉菌就會趁機鑽入茭白體內，並不斷的分泌出吲哚乙酸。

在吲哚乙酸的不斷刺激下，茭白的莖才會不斷的生長膨大，最終長成肥大白嫩的茭白。當茭白開始變得老硬時或者天氣炎熱時，菰黑粉菌也開始形成黑色的孢子了，這些孢子一部分落到土壤，一部分留在茭白體內，留在茭白體內的這些孢子，就是我們切開茭白後看到的黑點了。沒關係這是正常的。

茭白的黑心怎麼防治？

茭白的黑心黑點其實是一種菰黑粉菌，

1.菰黑粉菌屬，形態描述孢子堆黑色，稍粉狀；孢子球形，黃-褐色，平滑或有刺；擔子殘留，無隔膜，頂生1―4個擔子孢子杆；擔子孢子杆有橫隔膜，在側面生擔孢子或次生擔子孢子杆。

2.禾本科植物菰（茭白）的花莖經茭白黑穗菌刺激而形成的肥大菌癭。

茭白種植過程中，因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫無病象，莖部不斷膨大，逐漸形成紡錘形的肉質莖，形成食用的茭白。就這樣，人們就利用黑粉菌阻止茭白開花結果，繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜。

防治法法：挑選茭白時以外形肥大，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者最好。質量好的茭白，體型均勻，色澤潔白，質地脆嫩無灰心，反之質量就差。

是黑心嚴重建議不要食用，可能是腐爛，發黴變質了，如果是有黑點，是可以吃的，這樣的茭白屬於正常現象。如果是放久了黑的就不能吃，如果是天然的，那是一種灰茭白（就是生長二到三年的茭白在越秋冬時沒有用火燒一下，來年就會長出這種灰茭白，可能是營養上不來之苦留下的灰色物質）；但可以吃，沒有問題

因為它是食物，沒有辦法防止變黑的。

一般是能吃的。很多人看到切開筊白，發現有黑點會挑過不吃，以為是變質壞了，其實這些小黑點反而正是茭白可以抗骨質疏鬆的重點。這些黑點是一種名為“菰黑穗菌”的真菌類，對於一些代謝有正面的效果，可以延緩骨質的老化。大多時候，茭白有黑點並不是食物發黴所致，也不是茭白因為太晚採收，土壤就被植物吸收所以長出了黑斑，它是一種正常的自然現象。

因為茭白筍是生長在沼澤中的高大植物，以前叫「菰」。水中有一種稱做菰黑穗菌的低等動物，寄生在菰的莖部，刺激了植株，使莖部肥大起來，就是今天我們吃的茭白筍。而到了熱天以後，茭白就會常有黑心現象，那些黑點是殘留的菰黑穗菌，很正常的，不是黴也不是土質。只是口感通常不如先前那般的鮮嫩了。

茭白變質有黑點不能吃

當然，如果是放久了有黑點，且黑心嚴重，建議不要食用，可能是腐爛，發黴變質了。所以，茭白如果不是馬上烹調，建議買回來時不要剝掉外殼，先用報紙包住再套入塑膠袋後放入冰箱，約可儲存4天。

什麼樣的茭白變質了：如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了，那就不能吃的。還有，如果表面變紅，切開看發現內部已經大面積發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。

怎麼挑選好的茭白

個大飽滿的茭白說明其水分比較充足，茭白的表皮光滑，肉色結拜，身子筆直則說明茭白的肉質比較脆嫩，反之若茭白顯瘦，形狀不規則則說明口感偏差；若茭白的外殼非常綠，筍身部分也是綠的，說明茭白已經老化。

茭白變色了能不能吃

1、茭白變紅

可以吃，茭白放久了被氧化了變紅，只是口感不太好。

2、茭白變綠

可以吃，茭白變綠可能是它在進一步在生長，這樣容易使茭白變老，但是還是可以吃的，茭白如果變綠說明要趁早吃掉了，再久放很可能就真的要老了，這樣就不好吃了，茭白的味道獨樹一幟，可以與肉同炒，也可以單獨成菜，如果茭白品質好、做的夠好，其味道能勝過肉味，如果不小心放老了，熬湯吧！

3、茭白變黑

不可以吃，茭白在運輸過程中其中蛋白質可能會因為溫度的原因而變性，從而產生髮酸的效果，如果茭白聞起來有酸味，而且炒菜吃感覺很酸，很可能是茭白已經變質了。如果表面變紅，切開看發現內部已經發黑，這時茭白很可能已經完全變質了，最好不要吃這樣的茭白。