幹蠶豆挑去雜質。

準備一個大一些的容器泡發，這個過程要48小時左右。（蠶豆完全泡發後會膨大兩倍之多，所以要多一些水。）

天氣熱的情況下，每天要換兩三次水。準備煮之前，可以先把所有的調料和蠶豆一起泡上幾個小時。

高壓鍋，一般三十分鐘就足以了。

我今天壓了三十分鐘，大多數的蠶豆都“開花”了。

【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情新增）燒開後，關火，把調料水倒入放幹蠶豆的盆中，水要多，因為幹蠶豆浸泡過程中會吸很多水。

【浸泡】經過4、5個小時的浸泡，蠶豆變大的好多。

【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺。

【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出，控幹水分，攤開晾曬一天，然後放入冰箱中冷凍2個小時以上，炸之前取出來。（這是蠶豆炸出來是否酥脆最關鍵的一步）

【冷油入鍋】鍋裡倒入油，冷油時就把蠶豆放入。

【開大火】豆子外面幹裡面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油麵像水開了一樣，全是泡泡。炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來。

【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油麵青煙四起。將蠶豆再次倒入，再炸2、3分鐘。

關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽

一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。

用料

帶殼蠶豆 500g

小蔥白段 一小把

小貼士

這道菜很簡單，除了剝蠶豆時間久點外，炒熟過程主要很短時間。時間長了，蠶豆會爛，外形就不好看了。如果你不想剝也可以買現成剝好的。