孜然牛肉口感勁道韌性，麻辣鮮香，是下酒待客的美味佳餚！下面我就給大家分享一下孜然牛肉的做法，希望大家喜歡！

食材：牛肉 孜然 小蔥 生薑 芝麻 花椒 辣椒麵 紅油 料酒 五香粉 鹽 白糖 油

1.蔥姜洗淨切末，備用。

2.牛肉洗淨，漂洗血水後切片，用鹽，料酒，蔥薑末醃製二十分鐘，備用。

3.鍋燒乾放油，油溫八成熱時，放入牛肉，炸至酥香撈出，備用。

4.鍋底留油，放入孜然，花椒爆香後，加入牛肉大火翻炒均勻。

5.加入紅油，鹽，芝麻，辣椒麵，五香粉，白糖，翻炒均勻，即可出鍋食用！

●酸炒孜然牛肉

賣點 這也是一款地道的桂北菜品，酸豆角和紅油的組合，賦予了牛肉酸辣清爽的口感，再配以孜然，更加使牛肉的腥羶味蕩然無存，剩下的只有純正的桂北風味。

原料 桂林酸豆角250克，牛裡脊肉200克。

調料 姜、糖、松肉粉各1克，蔥3克，孜然粉、味精、鹽各2克，花生油200克（約耗50克），紅油10克，溼澱粉5克。

製作 1.將牛裡脊肉洗淨，加入鹽、味精、糖、松肉粉和溼澱粉，抓勻，醃製10分鐘後，下入四成熱的油中滑熟待用。2.鍋中留底油20克，下入姜、蔥、爆香，下入酸豆角（切成1釐米長的小段），中火炒幹，下入炸好的牛裡脊片，再下入剩餘調料調味，淋紅油起鍋即可。

開拓桂派山菌菜 製作/廖儒勝

武陵山珍

以為人類健康奉獻森林美食為已任，它是野生菌菜系的發明創始人，它以鮮香的味道、豐富的營養、獨特的配方、神奇的功效堪稱綠色之極品，深受中外食客喜愛。南寧的武陵山珍又因地制宜，將當地的動植物原料與山菌相搭配，將桂菜的烹飪技術特點融入山菌菜的製作，形成了獨樹一幟的桂派山菌菜風格。