日本和牛的口感明顯與美國和澳洲和牛不同，原因與牛隻的血統不無關聯。在日本，只會把黑毛和牛的純種牛稱為和牛；而在美國，只要有一點點和牛血統就能被稱為和牛了；至於澳洲，是有一半以上血統來自和牛，則可以稱之為和牛。純種日本和牛被認為是極品，口味最佳，但數量極少，售價也相對高昂；美、澳和牛的牛肉等級、價格則相對較低，而澳洲和牛口感又明顯優於美國和牛。

牛肉的問題央瑪瑪豈能錯過……but，誠實的說一句，牛肉的知識看過不少，假和牛和澳牛也都吃過，但真正的牛在口中飛的和牛和澳洲和牛的滋味還真沒試過：

首先，分享一下央瑪瑪所知的小貼士，歡迎大神補充！日本人對和牛的飼養有幾乎吹毛求疵的變態嚴苛之要求，因此許多饕客認為：日本和牛是勝於澳洲和牛的。日本和牛專注血統，有及其嚴格的血統要求、判定標準和分級，無可置疑，是肉中極品……日本的和牛從高到低共分為五個等級A5，A4，A3，A2，A1。A3 以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分佈了。其中A5級的和牛可以說是最頂級的了。是不容易吃到的好肉質。澳洲和牛沒有日本的標準嚴苛，但根據風味 油花 氣味三個標準衡量，依然有牛生長的月齡要求和嚴格等級劃定，從M1-M12等級不等，依然是肉中極品：）

其次，從央瑪瑪的外在印象來說說。無論日本和牛還是澳洲和牛，從外行人的外形上看，都看油脂夾雜的程度。油脂均勻的散佈於纖維，形成了所謂之雪花“霜降”牛肉，當然是好吃的，因為均勻的油脂分佈讓肉的口感多汁，細嫩。央瑪瑪沒有吃到過真正的日本和牛式的霜降牛肉（畢竟中國是不易吃到的）。

最後，央瑪瑪說說犛牛，央瑪瑪吃過雪花狀犛牛。雖然沒有飼養的嚴格標準和月齡的嚴格要求，但犛牛天時地利，放養，只吃草，肉質不能跟和牛比，但營養價值卻不妨多讓：）那犛牛身上也是有雪花肉的（雖然比較少）。直接粗暴的串成串，油脂爆在口腔間，不加任何新增劑，肉就很嫩很香，不加任何的調味料，幾粒鹽就可以把鮮味提出來。