酸湯肥牛的靈魂是海南黃椒，一定要用那個否則顏色出不來。

1.把肥牛放料酒焯水，清洗乾淨備用。

2.起鍋放蔥薑蒜末炒香，放海南黃椒醬，炒出黃油，加入水，放胡椒。

3，放金針菇，煮熟了，撈出放到盤子裡。

4.鍋中放入醋，剛才的肥牛調味出鍋，倒入金針菇的盤子中。

5.盤中放蒜末和小米辣，青蒜苗，拿熱油潑一下。香味出來就成了。

做酸湯肥牛的肥牛汁可以加南瓜蓉下去，這樣顏色夠金黃，夠濃稠，不用打芡都很稠。

1.首先把南瓜削掉皮，切成小粒，放到蒸箱裡把南瓜蒸爛，再取出來調肥牛湯的時候可以放點進去。還不滿意的話可以加點紅蘿蔔和南瓜一起蒸爛。調出來的湯夠金黃濃稠。

2.也可以放點菜籽油。菜籽油用來爆肥牛汁的料頭，燒過的菜籽油才會帶金黃的色澤。

很多人應該和小編一樣在沒有胃口的時候，都是非常想要吃些酸酸的，不想要吃的太油膩，這個時候吃些酸湯肥牛就非常合適了。酸湯肥牛是金針菇搭配上美味的肥牛卷，再加上香氣四溢的酸湯，他們融合在一起，開胃解饞還下飯，很受人們喜歡。這次，我們簡單為大家說說如何製作美味的酸湯肥牛。 酸湯肥牛 食材：肥牛、金針菇、黃酒、胡椒粉、薑末、高湯、小蔥、魚露、紅尖椒 做法：1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香蔥切碎，金針菇去除根部，放到沸水裡焯熟，撈出，鋪在碗底做菜底。 2、鍋裡油燒熱，放入燈籠辣椒醬炒香，加足量開水，調入泡椒水，黃酒，鹽和濃湯寶，直至燒沸。 3、將肥牛放入燒沸的湯汁中，煮到剛全變色。 4、撈出肥牛放到金針菇上面，然後用濾網，將汁濾到碗中，倒在肉片上。 5、重起油鍋，將椒圈，蔥末，蒜碎放到油裡燒出香味後關火，整個澆在做好的肥牛上，撒上少許香菜。