真正好的手工巧克力用料講究新鮮，保質期很短，入口即化，綿軟細膩，油油的，似乎有“空氣感”；機械加工的巧克力因為是在商場超市販賣，保質期相對較長，需要咀嚼才會慢慢融化，口感相對於手工巧克力幹、緊、硬，缺乏通透的“空氣感”。

這個觀點是完全錯誤的。

市面上的手工巧克力，其實就是整袋的巧克力（比如說）融化，重新調溫，灌入不同的模具，做出來的。所謂的入口即化，是巧克力裡面的夾心，是巧克力加奶油加黃油製作成的。有夾心的巧克力理論上只能說是candy... 所謂的“幹，緊，硬，缺乏空氣感”的巧克力才是真正的巧克力！！

一種就是如上所述的。市面上通俗的手工巧克力。這種巧克力可以買專業的大塊的巧克力融化了做，所以其實理論上和普通巧克力沒什麼兩樣，除了有些手工巧克力有夾心，但那其實是加了巧克力的奶糖。。。

第二種在國內不多見的手工巧克力，有自己的種植園，有自己的可可豆，發酵，烘焙，萃取，等等。。。做出來不同風味的巧克力。。。

另外，小作坊的手工巧克力細菌很多都超標。。。沒還價。。。為啥？做巧克力的都知道，巧克力模具不能經常洗，那麼誰能保證每次用完之後都拿酒精消毒。

如果你真的愛巧克力，愛夾心巧克力的買買godiva，royce(奶油加巧克力的代表)。。。真的是巧克力粉絲的。。。試試看Valrhona，cocoaberry什麼的。。。

一般手工巧克力可以自己新增比如朗姆酒，香料，黃油，可可油等等，而店裡或市場上售賣的一般是工業化生產的。

一、成份：巧克力雖然不容易變質，但對溫度、溼度非常敏感。溫度的變化會使巧克力內可可脂溶化再結晶，使表面巧克力表面均一發白（酷似秋霜）或起凹凸不平的花斑點，甚至全部變成灰白色而失去光澤。內部組織則呈幹砂粒狀，失去堅脆、斷而有聲、入口即化、涼爽潤滑、細膩而不餬口等特徵，食似嚼蠟。工業化生產巧克力為使巧克力有更長的保質期（一般為18個月）和更穩定的結構以應對貯存、銷售過程中環境的不斷變化，會新增多種不同的穩定劑。而高階手工巧克力不會新增任何防腐劑或其它人造製劑。

　　二、保質期：工業化生產巧克力的保質期一般為18個月，而高階手工巧克力因不含植物脂（氫化植物油）等穩定性強的人造新增劑，白巧克力最長6個月，牛奶巧克力最長9個月， 黑巧克力最長12個月。

　　三、口感：口感與保質期是兩個概念，保質期只是保證品質不出現問題。而口感應該是工業化生產巧克力與高階手工巧克力最根本的區別。巧克力離生產時間越近口感越好，最好吃的巧克力應當是生產當日的，如果在一週內食用，可以品嚐到其最好狀態的八成。而對於工業化生產巧克力可能一週還未到達銷售終端。

手工巧克力和店裡的巧克力有什麼區別呢？

首先新增食材不同，手工巧克力一般隨心自己心情可以新增任何東西，並且一般不含有防腐劑，可以發揮自己的想象力和創造力做出更多不一樣的口感和精緻的造型，店裡的巧克力一般多新增其他成分比較多，而且外形也是固定的。

再者手工的巧克力行為花了時間跟心思更能表達自己的心意。