如今又到夏天了，又是一個外出野炊時節，說到外出野炊就餐很多人第一時間想到的就是燒烤羊肉串，也是在夏天大排檔的靈魂美食。那麼說起吃羊肉串怎麼做好吃呢？下面一起來看看如何做的吧！

2、洋蔥，100克，切成小丁。

3、雞蛋一個。

4、生抽，味精，雞精。

把切好的羊肉放入盆中，把切好的洋蔥，雞蛋，調料放入一起拌勻，醃製20分鐘即可。在穿串的過程中如果喜歡吃肥肉可以在中間的位置穿一塊羊油，肥而不膩，肥瘦香間，烤出來更香。

羊肉串怎麼烤

首先我們準備好炭火，準備一個礦泉水瓶，瓶蓋上面扎幾個小孔，備用。在燒烤的過程中儘量不要出現明火，如果出現明火就要水輕微噴一下，以防把肉串燻黑，影響食慾及口感。

在燒烤的過程中要是喜歡吃燒烤醬，孜然，辣椒麵，食鹽可以適量放入，以個人口味為主。

總結：以上介紹的就是燒烤羊肉串怎麼做好吃、肉質還爛，如果大家喜歡吃可以嘗試這個方法，簡單易做，大人孩子都喜歡吃，今天就介紹到這裡，再見。

羊肉串因為肉質原因，爛的程度肯定不會和豬肉相提並論，實際應用中會用到木瓜蛋白酶。

嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些人對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤。 嫩肉粉，又稱鬆肉粉。這是一種能使動物性原料軟嫩滑潤，同時又不損傷肌纖維彈性的佐助料。

嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然製品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏鬆劑——木瓜蛋白酶，它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連線鍵發生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，並使其風味得到改善。 木瓜粉的介紹： 木瓜粉是利用純天然的、未成熟的青色番木瓜果實精製加工而成。生產加工過程中不新增任何其它成份，屬純天然木瓜果粉。因此木瓜粉具有與新鮮番木瓜果實一樣的效果，可以用於美容、保健食品、飼料等行業。 營養分析：木瓜含328卡路里熱量、蛋白質21.6克、脂肪9.3克、纖維6.4克、鈣240.5毫克、鐵2.2毫克、鋅1.4毫克、維生素C263.6毫克。

羊肉串可能是全國各地最接地氣的大眾美食。無論到哪裡，烤羊肉串的攤位絕對是當地小吃街上人最多的地方。烤的滋滋冒油的羊肉串，撒上孜然粒和辣椒麵，確實讓人不自覺的垂涎欲滴。

羊肉串自己做怎麼才能爛

在家自己做羊肉串乾淨衛生，比在外面吃放心的多。想要讓羊肉串容易爛，首先在食材的選擇上要講究；其次要事先醃製；最後在烤的時候把握好火候。

1.食材的選擇：

做羊肉串的羊肉一定要選新鮮的羊肉。新鮮的羊肉質地鬆軟，鮮嫩多汁。冷凍過的羊肉纖維組織會受到破壞，水份也會流失，而且羶味較重影響口感。做羊肉串一般用的是羊腿肉，但是這個部位的羊肉比較有韌性。家裡做羊肉串推薦用羊裡脊。羊裡脊是羊身上最嫩的部位，肉質細膩，鮮嫩多汁。

2.食材的醃製：

做羊肉串的羊肉要提前醃製。醃製的時候，加入蘋果片和雞蛋清可以使羊肉更加軟嫩。蘋果片中含的果酸可以讓羊肉的肌肉纖維變的鬆散，易於咀嚼；雞蛋清可以幫助鎖住羊肉中的水分，口感嫩滑。醃製時間不要低於2小時。時間越久越容易入味，口感更好。

3.燒烤的火候：

羊肉串不論是炭烤還是電烤，一定要等到溫度升到足夠高的時候再烤。這樣可以讓羊肉表面的蛋白質快速凝固，鎖住內部的水分，讓烤出的羊肉串鮮嫩多汁。羊肉串放在烤爐上，最好在肉上先刷一層食用油幫助鎖住水分，使口感更加軟嫩。羊肉串烤制時間不宜過長，待羊肉顏色變成淺褐色，表面出現油脂時即可。不要把油脂烤乾，那樣會使羊肉口感發柴，不易咀嚼。家庭版羊肉串的做法：

食材：羊裡脊肉、雞蛋清、洋蔥、蘋果、蔥花

調料：食用油、料酒、鹽、胡椒粉、蠔油、香油、辣椒麵、孜然粒

做法：

一斤羊裡脊肉切小塊，蘋果和洋蔥各取1/3切片放入盆中；放入蔥花，加2勺蠔油、1勺胡椒粉、1勺香油調味，打入1個蛋清抓拌均勻，醃製2個小時。

把醃製好的羊肉串在扦子上。待烤爐溫度升高後，把羊肉串放上刷一層薄薄的食用油，均勻的撒上鹽。

待羊肉變成淺褐色冒油時，撒上辣椒麵和孜然粒即可。

總結一下：

想要讓羊肉串容易爛，首先要選擇新鮮的羊裡脊肉；其次要用雞蛋清、蘋果等提前醃製，時間最好在2小時以上；最後在烤的時候把握好火候，不要烤乾油脂。

外面去吃的羊肉串都並不是直接上火烤的 ，穿之前並不醃製，而是烤制之前掛糊，外焦裡嫩，但是在家烤火比較小，流程可以反過來，下面，介紹一下如何在家裡就能做出新疆傳統掛糊烤肉：

選料比較精細，取羊後腿剔除肥肉留瘦肉，改刀成菱形後，拌入適量的羊尾油醃製待用。先將洗淨羊肉切塊，使用雞蛋、薑黃、洋蔥、精鹽、胡椒粉、孜然粉、麵粉調成糊狀，均勻地抹在肉塊上掛糊醃製，或用調味品及配料進行醃製。然後烤好。

醃製配方例：

將切好的羊肉納盆裡，以2500克羊肉為單位，加入清水250克、麵粉50克（夏天則不加）、精鹽35克、雞蛋2個和色拉油60毫升，孜然粉、辣椒粉若干調勻並靜置30分鐘以上，然後再將原料穿上鐵籤。

ps：或者先將羊肉穿後，再均勻塗抹上調料攪拌合成的均勻的糊

這個可以在外出烤肉前準備好，掛糊的目的：烤出來肉食外焦裡嫩 ，瘦肉不至於過柴，肥肉不至於太膩。

1孜然味烤羊肉串：把洋蔥，大蒜，檸檬汁，油攪碎，倒入肉塊，再加入調味料攪拌，竹籤串起來，烤熟即可。羊肉色澤醬紅，風味猶存！

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2辣椒味烤羊肉串：羊肉切塊，加洋蔥絲，鹽攪拌，用竹籤串起來，烤熟即可。不膩不羶，別具風味！

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3正宗烤羊肉串：羊肉切塊，用竹籤串起來，放入洋蔥水浸泡，烤熟即可。肉嫩多汁，更適合大人！

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4烤羊肉串：羊肉切塊，加洋蔥絲，鹽，清水攪拌，用竹籤串起來，烤熟即可。微辣中帶著鮮香，更加美味！

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5自制烤羊肉串：羊肉切塊，加鹽，孜然粉，清水攪拌，用竹籤串起來，烤熟即可。色澤焦黃油亮，肉嫩鮮美！

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6祕製烤羊肉串：羊肉切塊，加料酒，蠔油，洋蔥絲，薑絲攪拌，用竹籤串起來，烤熟。色香味俱全，小孩大人都適合！

自己烤的羊肉串，可以先加洋蔥、雞精、十三香、蛋清、少許鹽，醃製一會兒，既去羶味，羊肉又更嫩！當然，很多人喜歡原味，直接就穿串開烤了！烤的時候，火不要太急，這樣烤的不老，肉也就更嫩了！

羊肉想很爛，你可以藉助高壓鍋，壓20分鐘即可，出來的肉非常的軟爛，如果沒有高壓鍋用蒸鍋煮，煮大概1個半小時左右也會很軟爛。

1.羊肉的選材。品種上建議選擇綿羊肉，綿羊的肉質比山羊肉質更加鮮嫩爽滑，羶味低，脂肪含量更高，更適合做羊肉串。羊齡建議選擇1歲左右的羊，這個時期的羊剛長成，肉質不老，年齡再大一點的肉質就偏老我。從羊部位上建議選擇裡脊肉，這個部位的羊肉是羊身肉質嘴嫩的部位。

2.羊肉改刀。切前要將羊肉的粘膜剔除，不剔除的話制熟後膜硬，嚼不爛。切時要注意刀的方向要和羊肉的紋路垂直，然後要儘量薄，如果順著紋路切，羊肉會又柴又硬，嚼不爛。

3.醃製也重要。羊肉切好後，加入鹽，生抽，雞蛋清澱粉，抓勻醃製半個小時，這樣可以使羊肉入味，同時有利於鎖住羊肉內部的水分，使羊肉在受熱過程中不至於水份過分的流失，而使羊肉變幹變硬。

作為一個呼倫貝爾人，我們的羊肉串做法不是怎麼醃羊肉，而是怎麼選羊肉最重要，要想羊肉嫩必須要選擇羔羊肉，30斤左右綿羊羔羊，這樣什麼新增劑都不要添，而且肉質鮮嫩，味道鮮美！

醃肉會破壞羊肉的鮮味，當然如果內地羊肉太羶就要用圓蔥，十三香，色拉油，孜然粉醃製一下，，還有就是如果就是買不到好羊肉讓肉嫩，有專門嫩肉的嫩肉粉，燒烤調料店，新增劑店都有賣的，，或者西紅柿或者檸檬都有嫩肉作用！

羊肉串要想做的爛，嫩，必須掌握以下幾個祕訣:

第一:選肉一定要選羊羔肉，不要選老羊，那樣怎麼都不會好吃。第二:最關鍵的就是醃肉啦！自己有幾個竅門。要用蔬菜汁醃，胡蘿蔔圓蔥香菜蔥姜榨汁過濾備用，用鹽味精雞粉，薑黃粉，小蘇打，少加點料酒蛋清生粉就可以啦

這樣醃製羊肉不論炒或者烤都非常的軟爛鮮嫩。

這裡的小蘇打相當於嫩肉粉，非常的好用。蔬菜汁起到去腥增鮮的作用。第三，大家在烤羊肉的時候，儘量中小火，火大就噴點水，火太小容易烤的肉發死。在看是刷幾遍油是羊肉更嫩。

相信聰明的你也一定學會了。關注我每天更新做菜技巧。謝謝