第一：需要雞蛋、麵粉、細沙糖、牛奶、黃油、泡打粉、植物油。

第二：蛋清、蛋黃必須分開。

第三：蛋清、蛋黃分別裝入兩個無水無油的盆中。把細沙糖分三次加入到蛋清中，打發蛋清至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器時，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。

第四：麵粉過篩，這樣吃起來口感更細膩。

第五：裝入容器後，震出氣泡。

以上只是個人觀點，寫的不到位的請諒解。

新手必知的準則:

1.放蛋黃和蛋白的兩個碗裡不可以有水和油。

2.蛋白的碗裡不可以有蛋黃，千萬小心不要把蛋黃弄破了。如果蛋黃破了，則需要重新打蛋，不然蛋白打發不起來。

3.水和牛奶先攪拌到乳化狀態，再加入準備好的蛋黃液。

4.麵粉要過篩後再攪拌，不然會有很多面疙瘩影響口感，如果已經這樣了，可以過篩一遍。麵粉千萬不要攪拌時間過長，以免起筋。

5.打發蛋白分為三個階段:（記得在每一個階段加糖）

第一階段魚眼泡狀，較為透明。

第二階段蛋白已經變為白色，但是沒有明顯的紋路。

第三階段有明顯的紋路，把打蛋器提起來有直立的角就可以了（如圖）

6.蛋白和蛋黃分三次攪拌在一起，記得用翻拌法或者是切拌法，這樣不會消泡，蛋糕烤出來也不會塌。

7.一定要預熱之後在把蛋糕放進烤箱。烤箱溫度可以調高10度，一定記得要調回來喲～

8.不要動不動就開啟烤箱，判斷蛋糕熟沒熟，可以用一個牙籤，扎進去如果沒有面糊就可以判定它熟了。

9.上火不要太高，時間還沒到，蛋糕表面已經上色。可以在上面蓋一層錫紙。

9.蛋糕出爐後一定要倒扣，不然會回縮。

10.蛋糕尺寸一覽