個人認為飯店裡的小龍蝦如果上的速度快，那就一定不是現煮的，即便是飯店的後廚人多分工不同，但是小龍蝦入味需要時間太快了，入味不夠並不好吃。很多飯店會根據每天的用菜量提前把小龍蝦弄好醃製好，也就是說是半成品，然後來了客人之後，直接進行快速的加熱。端到飯桌上來。我個人並不建議大家在外面吃小龍蝦，因為外面的小龍蝦都沒有剪頭。小龍蝦眾所周知它的細菌很多，尤其是在頭部和胸部。我來教大家一種小龍蝦的做法，好吃又好看！正常小龍蝦做法是把蝦頭剪去，把蝦線拔去，然後開背，並且把胸部用牙刷洗乾淨。那個部位的腿多最容易產生細菌。用少許鹽料酒拍碎的薑片少許小蔥。把蔥汁和薑汁擠出，混和料酒然後給小龍蝦去腥。醃分至15分鐘。然後把小龍蝦撈出，瀝乾水分備用。起鍋燒油。油溫燒至6成熱。把小龍蝦炸一分鐘。超出瀝油備用。下面準備配料。大蔥切馬蹄段，姜切成片，大蒜切成粒。三顆八角。一段兒桂皮。香葉三片。良姜5克。可根據小龍蝦的多少自行配用。幹辣椒少許！

起鍋燒油。備好的配料，全部扔到鍋裡炒香，在放一些郫縣辣醬炒出紅油。放入小龍蝦翻炒，鍋邊淋入少許生抽提鮮，加入少許蠔油，加入少許白糖，雞精味精調味，加入啤酒沒入小龍蝦。如果啤酒不夠加上水就可以了。加上少許13香！大火燒開，小火慢燉半小時。最後大火收汁淋入少許花椒油香油蔥油！美食即成，一道美味的家庭版小龍蝦就做好了，謝謝各位老鐵，看到了請關注轉發加評論，謝謝。

小龍蝦一般都是要燒比較久才入味的，所以飯店小龍蝦都是提前做好半成品，基本上都是油炸至7-8分熟，客人點了稍微加工一下就行，否則現做客人都跑了，

而且做小龍蝦，首先清洗就難倒很多人了，下面介紹一下小龍蝦的清洗簡便實用方法和做法：

食材：龍蝦若干，啤酒

調料：生薑大蒜八角，香葉，豆瓣醬，黃豆醬，喜歡吃辣的直接火鍋底料，喜歡吃香菜的可以準備點香菜

做法：

1.買來的小龍蝦，加鹽和白醋浸泡1-2小時，鹽和白醋根據你龍蝦的重量多少來給，2斤的話一小勺鹽和一瓶蓋白醋就可以，然後再清洗的話，大部分髒汙都泡出來了，只要用牙刷把龍蝦背面刷幾下即可

2.再用清洗淘洗4-5遍，直至水變清澈即可

3.處理龍蝦，用剪刀剪去頭上尖的硬角，再剪去2個大鉗子

4.先鍋裡放多點的油把龍蝦炸一遍，家裡吃的話不用油炸，直接油炒至龍蝦變紅色

5.鍋裡放油把所有調料放進去炒香，再把龍蝦倒進鍋裡翻炒，然後倒入啤酒，如果還沒淹沒龍蝦，再加清水

7.加鹽，再加點醬油蓋燜煮15-20分鐘，這樣才能入味

8.喜歡加點配料的，可以等燜了汁水差不多要乾的時候加配料

9.湯汁收得差不多了可以加點香菜出鍋

不一定，飯店現做龍蝦與提前加工的龍蝦都有，油燜大蝦現下單現做，滷蝦可能提要前做好放至入味，這樣的製作工藝流程對龍蝦的味道更好

不一定是現做的，很多都是留下最後一道工序現做。而且很多飯店的小龍蝦品質也不好，存放時間長，死蝦這些屢見不鮮。小龍蝦做法簡單，建議自己做

不是的，都是在旺季的時候把小龍蝦幾分熟，備用，不排除一下先做的，具體根據商家做法啊，成本啊，員工人數不同做法不通

一般飯店都會提前準備好龍蝦，做出來備著，以免來了客人忙不過來

前期還要刷洗，剪殼，抽蝦線，都是很費時間的，所以後廚都會提前把龍蝦做出來，等客人點了就加熱下，非常快，客人也不需要等那麼長時間，並且吃起來不影響味道和口感，這樣的操作雙方都滿意。

這個也得看地方，有的飯店都是客人點了，才會動手準備。然後操作，有的店，是提前已經把龍蝦炒了一遍了，客人點餐了，再回鍋加入配菜翻炒一下！

目前沒看到過的小龍蝦都是先油炸一遍放在那的，等客戶要的時候再下鍋烹製。這樣做有如下好處:

1，降低成本，龍蝦養在那容易死，死龍蝦的肉跟活的口感不一樣，死的是鬆散的，而活的是緊緻的。

2，加快上菜速度，免去了洗這個環節，洗小龍蝦也是需要下一番功夫的。

現做也有可能，如果是活的就給它刷乾淨了，你要吃稱多少，也有這種店，看您的選擇，如果不是現稱的，可能就不是現做的

現做的很少，因為現做的不會入味，一般都是做好之後，泡在裡面也好，這樣會很入味，像自己家裡做小龍蝦一樣，你做好就吃的話，雖然外殼會有味道，但是裡面的肉基本是淡而無味的，所以飯店裡面的小龍蝦基本上都是提前兩三個小時做好到高峰期的時候就做出來的。