我們這裡有好多地方都是做醪糟出售的，做的都挺好的。我覺得做的醪糟變色有可能是酒麴發酵的過程水的量和發酵的時間沒控制好室溫高的時候稍微多點水，發酵的時間短點。室溫低的時候，發酵時間稍微長點，水少加點。.

主要的注意事項如下:

第一，做醪糟的關鍵是器皿乾淨，做的器皿一定要無油。最好在做前把要用的蒸鍋，蒸籠，盆，鏟子等用具都洗乾淨。要是有油的話，肯定做不成功，做出來米會出綠、黑黴點那是不能用的

第二，拌酒麴一定要在糯米涼透以後，熱米拌酒麴也是很容易發黴的。

第三，拌酒麴的時候，如果水灑多了，最後糯米是空的，也不成塊。一煮就散.

第四，如家裡室溫低於20度，可用棉被將盆包裹起來。中間可開啟看看，可適量再加涼白開水。醪糟做好後為防止進一步酒化，需裝瓶低溫存放，隨吃隨取。

第五，做好的醪糟雖然可以直接食用，但是因為做好的醪糟濃度比較高，直接食用對胃刺激很大的，最好加水稀釋煮沸吃，味道就會好很多的，既不會甜的發膩，酒味也不太濃。煮食也可以加湯圓和或者加雞蛋都好吃的。

你這種情況是發酵溫度過高造成的，一般夏天溫度高不太適宜做，如果做了，看發酵好了，馬上盛入容器放冰箱冷藏。最好是冬春秋季節做，這幾個季節，天氣偏幹，吃點是挺好，冬天家裡有曖氣，再蓋上點，春天溫度不是十分高放在溫暖的地方是不錯的。有些東西夏天不能做，天熱潮溼，容易壞。