1.牛尾切塊，泡水三個小時，泡出血水，這期間要常換水。

2.用薑片和適量料酒醃牛尾半小時。

3.牛尾焯水。

4.將牛尾和薑片放入砂鍋燉一小時四十五分鐘左右。

5.將切好的胡蘿蔔塊和適量鹽放入砂鍋，繼續燉十五分鐘。

6.最後根據自己愛好加入適量胡椒粉就可以開吃啦。

胡蘿蔔燉牛尾

材料：牛尾骨300克，山藥200克，胡蘿蔔200克，香菜段，姜、蔥、八角少許，高湯1000毫升，鹽2克，味精、雞粉各1克，胡椒粉、香油少許

做法：

1.將牛尾剁成長3釐米的塊加蔥、姜、八角填湯，用高壓鍋壓10分鐘取出待用。

2.將牛尾放入高湯中，大火煲10分鐘。

3.水開後，加入切片好的山藥，胡蘿蔔，轉小火慢燉，直至牛尾變爛，湯微微泛奶白色，加入胡椒粉和鹽調味。

首先是選料，牛尾骨一根、胡蘿蔔、幹辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、老抽。

然後把生肉除一下血水。冷水放入牛尾骨，水沒過肉。煮開。煮開，把表面的泡沫去掉。把佐料放進去，再煮10分鐘，就聞到香味了，蓋蓋子在煮25分鐘，就可以了味道。

個人認為胡蘿蔔的顏色和牛尾的白色、棕色搭配起來也不錯。而且胡蘿蔔的甜可以改善牛尾湯的口感已經牛尾的口感。所以胡蘿蔔是牛尾的必配。胡蘿蔔素是脂溶性的，生吃不容易吸收。而且胡蘿蔔還含有大量的維C和維A等，牛尾也含有一定的脂肪，可以幫助胡蘿蔔素溶解；其次牛尾的氣味比一般的牛肉大，胡蘿蔔還可以去除一部分氣味，讓牛尾聞起來比較怡人。

牛尾胡蘿蔔真是一道非常美味的菜。