將鱔魚殺好切成筒，洗淨備用；將臘肉洗淨切好備用；將鹽菜洗淨切好備用；將姜蒜桂皮、黃辣椒皮洗淨切好備用；
鱔魚營養價值高，有補虛損、除風溼、強筋骨的功效，鱔魚血可祛風、活血、壯陽，活鱔魚宰殺，血不要洗淨。鱔魚火鍋用紅湯滷汁製作，其功效明顯，若是供滋補食用，即可用清湯滷汁。
死鱔不能用，因其體內有大量組織胺生成，食後易中毒。豬裡脊肉及豬肝、豬腎均可碼水澱粉，但不要多，否則湯易變渾。
鱔魚火鍋起源於川南一帶，是由川菜“水煮鱔魚”發展而來的。其味濃香，汁厚肉嫩，營養豐富，四季均宜，佐酒下飯，皆為上品。
將鱔魚殺好切成筒，洗淨備用；將臘肉洗淨切好備用；將鹽菜洗淨切好備用；將姜蒜桂皮、黃辣椒皮洗淨切好備用；
1、將臘肉放入鍋中；迅速翻炒炸出油；2、加入適量花椒；加入切好的姜蒜；加入切好的桂皮和黃辣椒皮；翻炒一下；3、加入適量豆瓣醬；炒出味料的香味；4、倒入切好的鱔魚；5、反覆翻炒，炒幹鱔魚表面的水分；加入適量蠔油；6、加入適量麻辣鮮；加入適量食鹽，加入適量水；加入切好的鹽菜；7、多煮一會，直到鹽菜熟透；加入切好的蒜苗，美味的鱔魚火鍋就做好了鱔魚營養價值高，有補虛損、除風溼、強筋骨的功效，鱔魚血可祛風、活血、壯陽，活鱔魚宰殺，血不要洗淨。鱔魚火鍋用紅湯滷汁製作，其功效明顯，若是供滋補食用，即可用清湯滷汁。
死鱔不能用，因其體內有大量組織胺生成，食後易中毒。豬裡脊肉及豬肝、豬腎均可碼水澱粉，但不要多，否則湯易變渾。
鱔魚火鍋起源於川南一帶，是由川菜“水煮鱔魚”發展而來的。其味濃香，汁厚肉嫩，營養豐富，四季均宜，佐酒下飯，皆為上品。