小籠包一般是用老面發酵，首先我們提前一晚製作老麵肥，用少許麵粉加點酵母和成團一齊發酵，發到第二天這塊麵糰有些發酸和酒味就可以用啦，

中筋麵粉，一斤麵粉配二倆老面，把老面撕成小塊放水裡化開一齊和麵，揉光滑，醒發至比原來大兩倍，這個時間是因溫度而定，有可能是一小時或三小時不定，發好後加點鹼面，一斤麵粉加5克左右，再次揉搓排氣進行第二次醒發，第二次發酵的時間會比第一次快些，這次，發好後不用排氣直接包包子就可以了，用老面發酵的小籠包麥香濃郁特別好吃，經過2次發酵的包子皮會特別蓬鬆柔軟好吃。希望可以幫到你，謝謝閱讀，我是帶囍歡迎關注留言。

小籠包發麵方法基本跟蒸饅頭髮面方法類同！因為我是陝西省，我們這邊以麵食為主，麵食裡面我們又以饅頭居多，所以這個我還是比較有發言權的！

現在市面上大部分使用酵母粉發麵，酵母粉比起我們老家人用的老酵母餅發出來的面口感要差好多！用一個大盆裝入麵粉，用筷子一邊加入化過酵母粉或者老酵母餅的溫水一邊攪拌至加絮狀，然後就不用筷子了，洗乾淨雙手開始揉麵，揉麵過程中再適當加入溫水少於，直到麵糰光滑不粘手，一定要多揉，最後把揉好的麵糰上面蓋上一層保鮮膜，醒面兩小時以上，如果冬天氣溫冷建議醒面過程中將盆放到氣溫稍微暖和一點的地方。

利用醒面得時間做餡料，肥瘦比例三七開的豬肉剁成泥或絞肉機絞爛，加進剁碎的大蔥調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調味，順一個方向不停攪拌，直到肉沫和蔥沫均勻為止。

最後將醒好的面搓成圓條，切成10克左右的小麵糰，用擀麵棍把小麵糰擀薄，擀的時候注意擀圓，中間稍厚邊上稍薄。把餡料包進擀好的麵皮，打花邊封口（這個比較難，建議找師傅現學），將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時候會發大。水開上鍋蒸二十分鐘，開吃！