最好不要喝太多，麵湯煮的時間越長，亞硝酸鹽的含量也大幅上升。亞硝酸鹽一次大量被吸收進入人體時，人會出現急性中毒症狀。

湯類本身含鹽量就高，為了防粘，會放更多的鹽。而且這種煮麵湯跟煲湯不一樣，煲湯是取有營養的食材，小火加蓋慢煲，營養不流失，麵湯則全部相反。所以從營養角度不建議喝。不過，煮麵水也是隔斷時間就添點兒，有更新，端上桌的麵湯其實是新湯、老湯混合的，所以也不需太過擔心。少喝為宜吧。

能喝，我經常喝麵館煮麵的湯。

在我們洛陽市，有很多手工麵館，我有時去門辦事時，中午不能回家吃飯，總是愛到麵館吃手工擀麵，手工擀麵是麵粉和成團，用擀麵杖擀制而成，擀麵的過程中要加入乾麵粉，擀好的手工面用刀切成麵條後為了防止麵條粘連，也會撒上乾麵粉，麵條在煮在過程中，因為有乾麵粉，煮麵的水會逐漸變成比較稠的“麵湯”，面煮到一定次數的時候，麵湯因為太稠就下能再煮麵了，這時店家會把煮麵的部分湯盛到一大桶裡（或大壺裡），旁邊放很多小碗，食客們在吃麵的時候，可以根據個人喜好去盛幾碗麵湯，連吃麵、邊喝麵湯。

在我們洛陽市還有很多擔擔麵的飯店，也是把煮得比較稠的麵湯盛在大桶或大壺裡，旁邊放有很多小碗，食客根據需要自己盛麵湯。擔擔麵因裡面加的有鹼，所以煮出來的麵湯發黃，但喝著挺香。

老人們常說，原湯化原食，煮餃子時喝餃子湯，煮麵時喝麵湯，煮元宵喝元宵湯，這都很正常，都可以喝！

下圖是我最近一次吃擔擔麵時，盛的麵湯，那時我喝了三碗麵湯，不用喝茶水、也不用買啤酒飲料了，我認為挺好！

喝麵湯的人，也不是瓜子，下面的湯，若不放鹼或鹽，煮時間短的，是可以喝的，如果麵湯呈黃色，放過鹼了，少喝或不喝，自己斟別。