鱔魚火鍋的原料：

幹辣椒5千克（紅色的子彈頭最好，剪成兩段，去籽，做法同餈粑辣椒），牛油10千克，色拉油15千克，大蔥500克，老薑1千克，大蒜1千克，料酒250克，丁香25克，小蔥、姜、大蒜各500克，白酒250克，料酒1瓶，千里香750克，萬里香100克，孜然250克，小茴香1千克。

鱔魚火鍋的香料：

桂皮100克，草果250克，砂仁250克，白蔻250克。

鱔魚火鍋的香料面：

丁香20克，白蔻150克，砂仁150克，桂皮100克，香葉50克，草果150克，山奈100克，八角100克，香果100克。（先浸泡洗淨再烘乾打成粉）

鱔魚火鍋的做法：

1、牛油下鍋化開，加入色拉油，加入香料和大蔥、老薑、大蒜（此時油溫不要太高，否則香料會糊）大火熬製，等香料變幹，用勺子舀上去發出沙沙的響聲時（油溫大約八成），舀起香料（此香料可用於下次），取22千克油澆入剪好的辣椒中去，同時，鱔魚火鍋的做法在辣椒內加入料酒，丁香拌勻做成油酥辣椒。

2、鍋裡剩餘3千克油，加入小蔥、姜、大蒜燙一下，然後撈出不用，放入剛才酥好的辣椒中火炒20分鐘轉小火再炒20分鐘，加入香料面小火炒10分鐘，鱔魚火鍋的做法倒入白酒、料酒小火炒4-5分鐘後至無酒味，再加入千里香、萬里香、孜然，小茴香小火再炒3分鐘關火就可以了。