我看了這個提問稍稍考慮了一下，雖然這兩道菜我們過年沒有吃，大慨知道一點寓意吧！大蒜是綠色的有的地方方言把綠念祿表示有福有祿！做人清清白白幸福吉祥福祿常伴！竹筍是的寓意就是好日子節節高升！竹子是從竹筍破土而出一節一節長大長高的！吃竹筍日子一年比一年好！紅紅火火好運連連！

大蒜、竹筍，大多時候都是客串，沒作為主角出現過，涼拌除外。提問的這兩道熱菜沒嘗過，發揮下我的想象力吧。

味道：生蒜辛辣，用以調味，能調配或覆蓋其他菜的味道；熟蒜綿軟，味道易被其他菜同化；竹筍平和，生脆爽口，不管怎麼調配，都有種清麗脫俗的口感；

功效：大蒜可以防毒，亦可用藥，家裡老人常對我說生吃大蒜的好吃，少生病能排毒云云；竹筍味甘，亦有益氣和胃，清熱化痰的功效，這是度娘說的，我只知竹筍可果腹，具體沒試驗過是否真的清熱化痰，嘗試過鮮竹瀝有此明顯功效，想來都是一家子到是也說得通吧；

寓意：大蒜殺菌，自可延伸為，食蒜可掃清一身餘障，一年到頭無毒無害沒病沒災，留我一條清白小徑輕鬆徜徉；竹筍的百年寓意，早已不言而喻，節節高升，於學業於官場都是一段佳話；竹始於筍，翠竹節節直聳入林，也意味著遠離塵囂的生活態度。

有感而發一通，還希望有人能給出正解。說點實在的，親自做出這兩道菜，感受下新菜品的口味，也許更有發言權些。