餛飩，

1.我們準備好肉餡，切碎，切的越碎越好，肉用裡脊肉最好，

2.肉餡內新增蔥姜一起切碎，

3.加花椒水，（花椒水就是用少許花椒煮水，放涼，花椒取出只用水，）這裡加花椒水的目的就是為了讓肉餡增香，如果家裡沒有花椒水也可以用花椒油代替，切記不要過多加入，另外就是分清楚花椒還是麻椒，

4.加入鹹鹽味精調味，少許的味達美，或者醬油，一小勺十三香，一小勺五香粉，

5.將以上材料攪拌均勻，加入一點水，攪拌均勻，按照一個方向攪拌

6.可以去市場買成品的餛飩皮，五塊錢可以買不少，然後就是包了

餛飩餡跟餃子餡我感覺最大的區別就是裡邊加不加菜，肉餡裡邊加菜的話，煮的時候菜會出水，會把皮煮破，所以一般餛飩餡就是精肉陷，

煮的話，有骨湯最好了，沒有清湯也可以，配料的話，可以來點香菜沫，蝦皮，紫菜葉，等等加少許醋，胡椒粉，等等，根據個人口味加的也不一樣，也可以加少許辣椒油湯裡，

沙縣小吃是一道特色，但我們家鄉的"劉餛飩”聞名全縣城，都是用手剁的餡，肉粒飽滿

口感香脆，現在個人還辦工廠，送超市等！

下面我們就一起看看怎麼做餡吧。準備一塊裡脊肉打成肉泥，傳統的是用木棒打，現在都是用機器了。打好的肉泥加入泡好的花椒水順時針攪拌，一邊攪拌一邊加花椒水，等到粘稠度適中，再加入雞蛋清攪拌均勻，然後加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、味精、雞精。再順時針攪拌均勻即可。

小貼士：一定要順時針攪拌，這樣吃起來肉才香脆可口。