先說標準，然後在說有沒有必要新增防腐劑，首先肉類熟食要按照《GB/T 23586-2009 醬滷肉製品》《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》的國標標準新增防腐劑，熟食的分類很多，滷、燻、炸、烤，每種的新增定量都是不一樣的，你需要根據你產品的實際情況，對照GB2760的附表，去找你的產品種類，然後去實驗你的產品能放多久，這個過程會比較長，而且根據你的生產環境、工藝、流程，都會對保質期有影響，最後就是你要有自己的質檢部門去做這個事；

防腐劑，新增劑，各種用途不同，而且需要配合其他滅菌裝置使用，才能最大化程度的延長保質期；

如果你是散裝零售，與其想著新增防腐劑，不如把衛生搞搞好，然後把產量控制一下，下午檔做一下促銷，把當日生產的，儘量當日銷售完，消費者，去社群店買熟食，不就是圖著新鮮，沒有防腐劑去的嗎。

如果你是準備做預包裝，使用防腐劑，是必然的，還要參考你的包裝方式、生產環境、生產環節控制情況，產品型別、滅菌裝置，綜合的因素判斷放多少，放那種更適合自己的產品，讓你的質檢部好好讀一下國標、然後開始試驗你的產品，最後才能確定，放多少合適。

常見的用於肉製品裡起到防止腐敗的食品新增劑有乳酸鏈球菌素，山梨酸及其鉀鹽，雙乙酸鈉，脫氫乙酸及其鈉鹽，的，D-異抗壞血酸及其鈉鹽，亞硝酸鈉，新增劑新增劑量應按照規定，應在安全範圍內使用。這些新增劑多數混合使用，產品裡面會新增兩到三種。