發酵粉和酵母雖然都有發酵功能，發酵粉不是酵母，但是有著本質區別。

發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。發酵原理是：當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質並在這個過程中釋放二氧化碳。化學發酵粉通常包括小蘇打（碳酸氫鈉）、臭粉（碳酸氫銨）、明礬（硫酸鉀鋁或硫酸鋁鉀，S.A.S.）、泡打粉(baking powder)。

酵母是純生物的蓬鬆劑，我們通常說的酵母中含有的是單細胞兼性厭氧真核微生物酵母，它被新增到麵糰後會因為自身新陳代謝產生二氧化碳。酵母本身由蛋白質和談書化合物組成，並含有豐富的維生素和微量元素，所以無任何副作用。

自己吃建議最好用老面酵母發酵為好，這種最健康。再者，選擇酵母粉市面上的酵母粉安琪的還可以。

安琪的酵母不錯，我一直在用。做油條、燒餅、饅頭、包子、甚至做麵包也是用它。不過我用的是安琪耐高糖酵母，即使是糖量多一些也是沒關係的，照樣能夠發酵。

酵母現在有湖北的安琪，是世界第二大酵母生產企業，上海的梅山馬利和法國的燕牌。這個三個品種，嗯一般情況下我們現在在使用的情況下，大部分都是用的湖北安琪，而法國的鍵盤已經逐漸退出市場，而上海的梅山馬利也一樣佔市場的份額太小。湖北的安琪有各種各樣的全系列的酵母產品，有高糖分的，耐高鹽的，有計劃的乾酵母。在製作油條的過程中加入酵母是一種相對比較安全，但是呢速度相對比較慢的一種做法，在製作的過程中，酵母是作為輔助的啟發材料。一般情況下用作油條的話，假如說家庭使用可以用安琪的酵母和安琪的泡打粉和安琪的油條膨鬆劑搭配進行製作，安全方便經濟實惠。