反正煮爛了硬著頭皮上婁！做米酒的話應該不影響的，但我做高粱酒高粱煮爛點是不行的。如果不放心加點穀殼進去肯定會好點的

大米煮爛會影響發酵釀酒的。

煮好的米飯要等自然涼後加入酒麴或者酒餅發酵，1、加入母菌前幾天還要經常翻動，煮得太爛，不容易翻動。2、大米煮得太爛，透氣性不好，會影響母菌發酵。

釀製米酒注意事項：1、發酵室氣溫要控制好,最佳氣溫是25~30攝氏度。過低的溫度發酵菌活動力減弱,發酵時間變長。過高的溫度容易導致釀酒失敗。2、整個操作過程一定要做到無油，無鹽，保持容器和手的潔淨。否則會影響酒的口味或者是醞釀不成功。酒餅最好用要純植物草藥製作的。4、發酵的時間要足夠長，這樣釀出來的酒才夠純夠香。

以我專做純糧米酒的經驗來看，大米煮得太爛肯定會影響發酵質量，從而降低酒的產量。同時，對釀出來的酒質也有較大的影響。 大米的蒸煮用一個比較專業的詞語來說，就是“糊化”。這是釀造純糧米酒的第一步，同時也是一個特別重要的環節。

大米糊化的最基本標準是：熟而不爛。也就是說米飯必須熟透，用手捏不能有硬芯、白芯。米飯不熟透的話，其結果肯定是發酵不徹底不完全，從而導致出酒率的下降。另外，發酵不徹底的酒醅在蒸酒的時候容易造成糊鍋，從而導致整鍋酒的報廢。

但是，米飯也不能蒸煮得太爛。米飯蒸煮得太爛的話，會破壞大米的澱粉鏈，給酒的香味和口感造成較大的影響。另一方面，米飯蒸煮太爛的話說明米飯的水分過大，會給發酵的正常進行帶來較大的麻煩。 大米的蒸煮的確有點麻煩，經過數年的試驗後，我終於找到了一個最簡單最方便的辦法。

只要花上千把塊錢，去櫥櫃市場購買一個蒸飯櫃就可以了。電力蒸飯櫃，花錢不多，自動加水和蒸煮，節約時間和精力，而且米飯的糊化也很好掌握。