用料

大閘蟹 2只

鹹蛋黃 4-5個

薑片 若干

大蒜瓣 若干

八角 1-2個

桂皮 一小塊

鹽 少許

生粉 少許

花椒 若干

乾紅椒 5-6個

白糖 若干

料酒 少許

鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法

傳說將筷子斜插入螃蟹倒數第一隻和第二隻腿中間，螃蟹就不動了。事實證明，我插了好幾次才成功。所以要麼去掉大鉗子，要麼戴個厚手套哦。螃蟹洗淨，去腮去心，待用。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟1

螃蟹對半切開，加料酒，胡椒粉，鹽醃一會。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟2

熱鍋下油，燒至六七成，蟹塊在切口處沾點澱粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油鍋炸。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟3

下鍋油炸成紅色，喜歡脆的可以久炸下，炸脆好吃。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟4

瀝油鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟5

鍋留少許油，放薑片蒜片爆香，下幹辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟6

生鹹蛋黃去白，烤箱烤7-8分鐘。也可以用熟蛋黃。鹹蛋黃易碎，可以不切或者切大塊。鹹蛋黃炒螃蟹（蛋黃香辣蟹）的做法 步驟7

蛋黃下鍋，翻炒片刻，即可出鍋。