板栗果實的發育過程可劃分為幼果期、果實迅速膨大期2個主要階段。幼果期：從授粉受精到8月中旬。這一階段持續時間最長，約佔整個發育階段的1/3。此階段主要以胚的形成為主，堅果和刺苞增長緩慢。大部分板栗品種6月初盛花，田間雄花序落淨在6月15～20日，從盛花期至雄花序落淨為授粉期，可推斷為受精和合子分裂前期。6月底以前，即盛花後3周之前，同一幼果（子房）內16粒胚珠一般尚無分化（成育或敗育），胚珠內為一包水液，還找不到成形的胚。7月上中旬，即花後約5周，成育胚珠可以明確區分，有綠豆粒大小，其中幼胚呈小漏斗狀，薄而透明，浸於膠凍狀胚乳中，為胚形成期。7月下旬，幼苞長至11～13克，幼果0.6～0.8克，種子0.1克，似玉米粒大，佔幼果子房室的1/4～1/3，兩片子葉抱合腔中殘留一團膠凍狀胚乳，稱為胚乳吸收期。7月底以後，子葉（可食部分）才開始增重。至8月中旬胚發育完全，胚乳吸收完畢，標誌著幼果期結束。果實迅速膨大期：從8月中旬至採收前。總苞及堅果生長迅速，前期主要是總苞增長及其幹物質積累，此期約形成總苞內幹物質的70%和全部蛋白質氮；後期幹物質形成重點轉向果實，特別是種子部分，果實中的還原糖向非還原糖和澱粉合成方向轉化，糖類積累相應增加，澱粉積累迅速。在果實成熟的同時，總苞和果皮內營養物質的一部分也轉向果實。