可以的，事實上在那些橄欖出產國就很興用橄欖來配葡萄酒，比如西班牙。但總體來說，橄欖很難找到理想的葡萄酒與之搭配。

不管是橄欖還是其他事物與葡萄酒搭配的原則，都是將同一水平面的食物與酒進行搭配。

橄欖和葡萄酒可以說是有著密切的關係。實際上，許多酒莊在種植葡萄樹的同時還會種植不少的橄欖樹，橄欖的種類繁多，新鮮橄欖初嘗味道酸澀，久嚼後方覺得滿口清香，回味無窮。

總體而言，味道更“重口”的橄欖適合搭配口感豐富的紅葡萄酒如仙粉黛（Zinfandel）和梅洛（Merlot）。苦味的永續性比其他任何味道都要好，更多的橄欖是比較苦澀的。它可以蓋過葡萄酒中的酸味和丹寧味，凸顯甜味。年代比較近的紅葡萄酒和比較苦的橄欖搭配起來很美味。

而顏色較淺、風味較淡的青橄欖（切忌選取太鹹太酸的橄欖，容易謀殺酒香），如來自義大利的卡斯特爾韋特拉諾（Castelvetrano）橄欖，就比較適合搭配酒體比較輕盈的白葡萄酒，如長相思（Sauvignon Blanc）和灰皮諾（Pinot Gris）。

不論是青橄欖，黑橄欖，紫橄欖，其鹹味都特別適合搭配雪莉酒，特別開胃。味道先酸後鹹的橄欖可以考慮配同樣帶鹹味的布根地霞多麗，或用以高酸度見稱的義大利基安蒂紅葡萄酒以酸制酸（基安蒂紅葡萄酒的香味和橄欖比較搭，很和諧，以高酸制酸，可以平衡橄欖奇高的咸和酸）。

紅葡萄酒搭配肉類為主，白葡萄酒搭配海鮮為主。如果是搭配橄欖，可能的話還是白葡萄酒，不過相差幅度太大，還是很難搭配的。黃酒配花生米，茴香豆，橄欖。倒是有這個說法，那也是早些年的事情了，那時候物質水平低，將就了配酒，現在橄欖配酒幾乎沒有看到，花生和豆還可以見到。至於配酒橄欖營養物質多好，幾個橄欖對身體多好，幾乎不可能。離開數量談效果。