先了解一下具體情況

您是是用那種原材料來發酵釀酒？酒蒸餾出來時候有多少度？

一般不存說酒喝了傷眼

如果真是純糧酒，傷眼睛那可能存在甲醇超標，甲醇來源於糧食中的果膠質，所以果膠含量高的糧食不要用來釀酒，其它方面：第一步燙水（溫度不定)泡糧、悶糧很關鍵；第二步是不能用黑麴黴，攤涼時防止雜菌感染；第三步甲醇的沸點65℃，乙醇78℃，所以要在糟子溫度65℃左右這個時間差排甲醇，裝甑輕鬆勻平穩準操作要記牢，探氣上甑、截頭去尾是連續的，上汽不均勻，截的頭酒甲醇排不盡，這非常致命！很多自釀酒的不懂這些，所以就造成了甲醇超標！另外回覆裡有些說甲醛超標？不知道是口誤還是筆誤，純糧白酒裡不用擔心甲醛，甲醛的沸點在零下—19℃，高溫蒸餾的白酒，根本不用擔心甲醛問題，所以國家檢測純糧酒都不檢測甲醛。純糧白酒主要要防止甲醇、重金屬、新增物、氰化物的存在與超標。

作為一個傳統工藝的釀酒人，對這種現象非常熟悉，唯一的原因就是白酒的甲醇含量超標了。至於是不是酒頭沒有處理好，我們分析一下原因。

在採用傳統工藝釀造白酒的時候，很多人都知道掐頭去尾這個步驟。原因就是酒糟在蒸餾的時候，沸點更低的甲醇是首先被蒸餾出來的，那麼將頭酒掐掉一部分，也就祛除了大部分甲醇。頭酒到底掐掉多少合適呢？這個沒有定論，顯然是掐掉越多越能保證甲醇祛除的越乾淨。

我自己釀酒一般會掐掉大概1.5公斤頭酒，這樣基本能保證前面蒸餾出來的甲醇祛除乾淨，後期再透過一段時間的貯藏，雜質也就幾乎都去掉了。

影響甲醇含量的不只有掐頭去尾，糧食的選擇，攤涼發酵時雜菌的汙染都有可能導致甲醇含量的增多。再進行蒸餾的過程中，酒糟一定要均勻上甑（我們所謂的探氣上甑），如果酒糟上甑不均勻，會有很多甲醇不能夠首先蒸餾出來，那麼掐頭去尾就不能儘可能的去除甲醇了。